Každý rok môže mať každá šetrná gazdinka staré zásoby nedojedených sladké polotovary, a to džem. Netreba sa báť a rozmýšľať, kam to dať, pretože môže kvasiť a treba ho vyhodiť. Nižšie sú uvedené jednoduché recepty na domáce víno z džemu, aby ste zvyšky prírodných produktov využili vo svoj prospech.
Obsah:
Prečítajte si tiež: Berry Kalina Red: a jej užitočné vlastnosti a kontraindikácie, 10 ľudových receptov | (Foto a video) + Recenzie
Potreba vedieť
Víno
Domáce víno je nápoj so sladkokyslou chuťou a silou 10-14%. Na zvýšenie sily môžete dodatočne pridať alkohol, ale takýto nápoj sa už nebude považovať za víno.
Nádobu je potrebné zodpovedne vybrať a pripraviť. Je žiaduce, aby bol vyrobený zo skla alebo neoxidujúcich materiálov (smaltovaný alebo nerezový riad). Varenie vína v plastových nádobách sa tiež neodporúča, pretože. tento materiál v reakcii s alkoholmi môže pokaziť chuť hotového výrobku.
Sterilita nádob je nevyhnutným predpokladom vo všetkých fázach. Všetko je starostlivo očistené sódou a sterilizované parou.
Môže sa použiť sladký prípravok, dokonca aj fermentovaný, z akéhokoľvek bobuľového ovocia. Hlavná vec je, že tam nie je pleseň. Takýto výrobok nie je vhodný na výrobu vínneho nápoja.
Víno z džemu
Všetky ingrediencie sú zmiešané iba s drevenými predmetmi. Kontakt vína s kovom je neprijateľný.
Aby sa neovplyvnila bezpečnosť hotového vína, pri fľaškovaní je lepšie nepridávať granulovaný cukor. Hotový nápoj v prípade potreby dosladíme, tesne pred použitím pridáme cukor.
Kvasinky používané na pečenie nie sú vhodné na výrobu vína. Potrebujeme špeciálne kvasinky nazývané víno. Sú schopné spracovať cukor na alkohol, ako aj zachovať jedinečnú vôňu a chuť nápoja. Dajú sa kúpiť už hotové. Hovorí sa im kultúrne. Alebo si vytvorte vlastný divoký kvások.
Nižšie sa navrhuje zvážiť spôsoby, akými môžete voľne vyrábať kvasnice a víno.
Prečítajte si tiež: Jablkové polotovary na zimu - recepty, bohatá škála variácií: nakladané jablká, džem, džem, džem, pyré a kompót Kvások
Divoké kvasinky vo forme bieleho kvetu
Šupku takmer všetkých bobuľových plodov obývajú divé kvasinky.
Existujú však typy, ktoré sú najvhodnejšie:
Suroviny sa zbierajú ráno a večer. Počasie by malo byť pokojné, suché (aspoň deň po daždi). Plody sa vyberajú nezhnité, nesčernené a vždy bez plesní. Ak sa hrozienka berú ako suroviny, je lepšie kúpiť rôzne odrody naraz v niekoľkých obchodoch. Nie všetky hrozienka môžu byť vhodné, pretože. často sa na skladovanie ošetruje chemikáliami, ktoré kvasinky zabíjajú.
Ďalej potrebujete vodu (čistú, nie chlórovanú), kryštálový cukor a litrovú nádobu.
Domáce džemové víno
varenie:
- Nádoba je sterilizovaná
- 0,1 kg neumytého ovocia sa naleje do nádoby, miesi
- Zaleje sa 0,6 l vody (20-350C)
- Pridané 2 polievkové lyžice. l. Sahara. Všetko je zmiešané
- Nádoba sa prikryje čistou handričkou a prenesie sa do tmavej miestnosti. Kvasinky budú potrebovať 3-4 dni na aktiváciu
- Cesto sa považuje za hotové, akonáhle sa objaví pena, syčanie a kyslý zápach. Môže sa skladovať až 10 dní.Aby sa zabránilo kysnutiu, na nádobe je nainštalovaná rukavica s prepichnutím na prste
Kvások sa nefiltruje, ak sa pridáva do šťavy s dužinou. Pri miešaní s čistou šťavou treba precediť, pretože. tu neplatí hrubá časť.
Kvások
V prítomnosti kvasiaceho vínneho nápoja, najmä pripraveného s kultúrnymi kvasinkami, sa používa táto metóda:
- Vezmite pollitrovú nádobu
- Povrchová vrstva kvasiaceho nápoja (30-50 ml) sa zhromažďuje v nádobe
- Pridané 1,5 lyžice. l. cukor a 350 ml čistenej vody. Všetko je zmiešané
- Nádoba sa prikryje čistou handričkou a 3-4 dni sa čistí v tmavej teplej miestnosti.
- Štartér je filtrovaný a pripravený na použitie. Skladuje sa v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 3 týždne
Vínna usadenina obsahuje aj plesne
Potrebné huby sa nachádzajú aj vo vínnom sedimente.
Podľa tohto spôsobu prípravy sa vínne kvasinky získavajú v suchej forme. Môžu byť skladované po dlhú dobu.
varenie:
- Vínna usadenina sa rozotrie na plytkú nádobu v tenkej vrstve a vysuší sa. Je dôležité vedieť, že pri zahriatí nad 350 C huby odumierajú.
- Vysušený prášok sa zbiera do vrecka (papier, polyetylén) a skladuje sa na suchom mieste. Čas použiteľnosti - 2 roky
Na aktiváciu suchého droždia:
- Vezmite 1/3 lyžičky. prášok a nalejte do nádoby
- Zaleje sa 0,3 l vody pri izbovej teplote a pridajú sa 2 lyžičky. Sahara. Pridaním 2 sušených plodov (ďatle, sušené slivky, sušené marhule), podusených vo vriacej vode, zvýšite živnú pôdu kysnutého cesta
- Na nádobe je nainštalované vodné tesnenie. Kvások sa odoberá na fermentáciu
- Vzhľad peny naznačuje pripravenosť kvásku
Prečítajte si tiež: Príprava domáceho chleba v pekárni: 10 chutných receptov (foto a video) + recenzie
Školenie
Banky s vodným uzáverom
Predtým, ako začnete s priamou výrobou ušľachtilého nápoja, musíte sa zásobiť nasledujúcimi položkami:
- dóza (fľaša) od 3 a viac litrov
- nylonový kryt alebo gáza
- gumené rukavice (lekárske) alebo hydraulické tesnenie
Džem je možné vziať úplne akýkoľvek. Odporúča sa variť z jedného druhu bobúľ, aby sa nestratila jedinečnosť chuti.
Prečítajte si tiež: Hloh: popis, jeho užitočné vlastnosti a kontraindikácie, odvary a tinktúry (20 receptov), prípravky na zimu Recept číslo 1: bez kvasníc
Recept číslo 1: bez kvasníc
Komponenty:
- Džem (akýkoľvek) - 1 l
- Voda - 1 l
- Hrozienka - 0,1 kg
Práca sa vykonáva v nasledujúcom poradí:
- Vyberie sa 3-litrová nádoba, ktorá sa dôkladne umyje a potom sterilizuje (možné preniknutie baktérií môže zničiť budúci nápoj)
- Sladký prípravok sa prenesie do čistej nádoby. Pridá sa teplá voda
- Hrozienka zaspia (neumyté)
- Všetko sa mieša dlhou drevenou špachtľou.
- Nádoba je pokrytá obrúskom a umiestnená v zatemnenom rohu (nie v chlade). Na spustenie fermentácie je ideálna teplota 23-250C. Na ochranu pred svetlom je možné nádobu prikryť zhutnenou handričkou.
- Všetko sa nechá 5 dní. Obsah sa musí denne miešať. Po určitom čase (približne 20 hodín) sa objavia prvé známky fermentácie:
- kyslý zápach
- pena
- syčať
- Na konci nastaveného času sa odstráni všetka hustá (buničina) umiestnená na vrchu
- Pripravuje sa nová nádoba s hrdlom. Tiež sa umyje a sterilizuje
- Obsah 1 nádoby sa dobre prefiltruje do 2. Nádobu je možné naplniť len do 3/4
- Potom sa vezme lekárska rukavica, nasadí sa na nádobu a pevne sa zafixuje. Ihlou sa jej prepichne diera do prsta
- Všetko sa znova odstráni na 1-2 mesiace. Pripravenosť nápoja bude indikovaná rukavicou, ktorá sa vyfúkne a sedimentuje na dne nádoby
- Víno sa opatrne scedí zo sedimentu
- Všetko sa skúša.V prípade potreby sa pridá cukor a alkohol (pre chuť a silu)
- Na skladovanie sa hotové víno naleje do hrdla, aby sa zabránilo vzduchu vo vnútri, a tesne uzavreté. Musí sa uchovávať v chlade. Pred použitím sa nechá odležať 2 až 5 mesiacov. Keď sa vytvorí zrazenina, prefiltruje sa
Prečítajte si tiež: 15 brusnicových receptov (tinktúry, vodka, alkohol, ovocný nápoj atď.) pripravených doma a ako ich správne zmraziť a skladovať
Recept číslo 2: najrýchlejší
Recept číslo 2: najrýchlejší
Komponenty:
- Džem (akýkoľvek) - 1 l
- Voda - 2 l
- Ryža (okrúhla) - 0,2 kg
- Droždie (živé) - 20 g
Výrobný pracovný postup:
- Odoberie sa nádoba s hrdlom a starostlivo sa pripraví (umyje, sterilizuje)
- Potom sa komponenty nalejú, naleje sa teplá voda. Všetko je zmiešané
- Rukavica je nainštalovaná. Je v ňom vytvorená diera. Pre spoľahlivosť je upevnený lanom.
- Misky s obsahom sa odoberú v teplom, tmavom rohu na 2-3 dni
- Po uplynutí stanoveného času sa hotový nápoj vypustí opatrne, aby sa nedostal sediment
- Práca je hotová. Víno je príjemné, skutočné a v krátkom čase. Dá sa použiť ihneď
Prečítajte si tiež: Výroba limoncella doma: TOP-5 receptov (s použitím vodky, moonshine a ďalších) + 13 koktailov a 6 dezertov (foto a video) + recenzie Recept číslo 3: z fermentovaného produktu
Recept číslo 3: z fermentovaného produktu
Komponenty:
- Džem (kvasený) - 1,5 l
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Voda - 1,5 l
- Hrozienka - 1 polievková lyžica. l
Výrobný postup:
- Odoberie sa 5 litrová fľaša. Musí sa dôkladne umyť a sterilizovať.
- V samostatnom veľkom hrnci zmiešajte všetky ingrediencie do hladka. Výsledná hmota sa prenesie do pracovnej nádoby (plnenie by malo byť neúplné, o 2/3)
- Vezmú sa 2 rukavice a dajú sa na nádobu. Sú starostlivo upevnené. Je v nich vopred prepichnutá diera.
- Budúce víno sa odstráni v teplej, tmavej miestnosti a čaká sa niekoľko týždňov. Fermentácia sa považuje za ukončenú, keď sú rukavice vyfúknuté.
- Po uplynutí požadovaného času sa kvapalina prefiltruje. Pridané 0,5 lyžice. Sahara. Všetko je rozliate, tesne uzavreté a opäť odstránené na niekoľko mesiacov
- Po určenom čase sa víno opatrne prefiltruje od kalu. Vniknutie sedimentu do hotového výrobku je vylúčené
- Víno je pripravené. Na skladovanie sa plní do fliaš až po hrdlo a pevne sa zazátkuje.
Prečítajte si tiež: Orech: výhody a škody - ako zostať zdravý. Džem, tinktúry (na škrupine a priečkach), funkcie pre ženy (foto a video) + recenzie Recept číslo 4: so suchým droždím
Recept číslo 4: so suchým droždím
Komponenty:
- Džem (akýkoľvek) - 1 l
- Voda - 1 l
- Ryža (okrúhla) - 1 polievková lyžica.
- Droždie (suché) - 7 g
Výrobný postup:
- Pripravuje sa 3-litrová misa (umytá, sterilizovaná)
- Potom sa ryža, kvasnice vylejú, premiešajú. Voda sa naleje. Nasleduje džem (možno použiť aj fermentovaný výrobok). Ešte raz sa všetko dôkladne premieša.
- Na riad sa dáva rukavica. Je prepichnutá v predstihu. Rukavica je silná
- Budúce víno sa odloží na 2 týždne. v miestnosti, ktorá je teplá a tmavá. Počas tejto doby sa vytvorí zrazenina a kvapalina sa vyčíri.
- Po niekoľkých týždňoch sa všetko vyberie do chladničky na 2-3 dni
- Kvapalina je starostlivo filtrovaná, ochutnávaná. V prípade potreby môžete dosladiť. Víno je pripravené na pitie. Na skladovanie je zabalený a pevne zazátkovaný.
Prečítajte si tiež: TOP-6 receptov na výrobu bravčového džemu doma: podrobný popis, ako pripraviť mäsovú pochúťku pôvodom zo Španielska (foto a video) + recenzie Recept číslo 5: marhuľa
Recept číslo 5: marhuľa
Komponenty:
- Džem (marhuľový) - 1 l
- Voda - 1 l
- Cukor - 0,1 kg
Etapy prác:
- Pripraví sa nádoba, ktorá sa dôkladne umyje a vysterilizuje
- Položí sa džem, naleje sa voda, naleje sa cukor. Všetko je zmiešané
- Obsah sa prikryje utierkou a odloží sa na 1-2 týždne do teplého tmavého kúta.
- Na konci fermentácie dužina vystúpi na povrch. Je potrebné ho odstrániť. Kvapalina sa prefiltruje. Pridáva sa viac cukru
- Na nádobe je umiestnená lekárska rukavica. Je vopred prepichnutá. Aby neuletela, posilňuje
- Nádoba sa nechá 3 mesiace v teple. Víno by malo dobre prekvasiť
- Po chvíli sa kvapalina prefiltruje. Víno pripravené na pitie
Prečítajte si tiež: Narodeninové menu pre deti (od 1 do 12 rokov): recepty na mäsové jedlá, občerstvenie a všetky druhy sladkostí (Foto) Recept číslo 6: malina
Recept číslo 6: malina
Komponenty:
- džem (maliny) - 1 l
- Voda - 1 l
- Hrozienka - 0,11 kg
Pracovný postup:
- Pripravuje sa veľké jedlo. Musí sa dôkladne vyčistiť a sterilizovať
- Komponenty (džem, voda, hrozienka) sú rozložené a zmiešané
- Nádoba sa prikryje látkou a odloží sa na 10 dní na nechladné a tmavé miesto.
- Po uplynutí nastaveného času sa dužina odstráni z povrchu, kvapalina sa prefiltruje a znova naleje do fľaše.
- Na krk sa nasadí rukavica, ktorá sa vopred prepichne a cez vrch sa pevne zviaže
- Fľaša sa odoberie na 40 dní
- Na konci fermentácie (keď je rukavica vyfúknutá) sa nápoj stáva priehľadným
- Hotové víno sa naleje do skladovacích nádob. Vniknutie kalu je neprijateľné. Fľaše sú tesne uzavreté a odložené na niekoľko mesiacov na chladné miesto, aby sa víno uvarilo a získalo bohatosť a jas chuti.
Víno z malinového džemu
Domáce víno z džemu: 7 jednoduchých receptov pre každého
Prečítajte si tiež: Domáci kvas | TOP-20 receptov ako si vyrobiť doma (klasické, z chleba, raže, bez kvásku, cvikly a pod.) Recept číslo 7: jahoda
Recept číslo 7: jahoda
Komponenty:
- džem (Jahodový) - 1 l
- Hrozienka - 0,13 kg
- Voda - 2,5 l
Práca sa vykonáva v nasledujúcom poradí:
- Hrozienka sa nalejú teplou vodou
- Džem sa zriedi vodou. Teplota produktu a vody musí byť rovnaká
- Všetky ingrediencie sa prenesú do pripravenej nádoby, na hrdlo ktorej je nasadená rukavica, vopred prepichnutá
- Nádoba sa odstráni na 3 týždne. Akonáhle sa rukavica vyfúkne, znamená to, že fermentácia je u konca.
- Hmota sa prefiltruje. Kvapalina sa naleje do inej nádoby, dozrieva ďalšie 3 dni
- Hotové víno sa naleje do malých nádob. Po ďalších 3 dňoch. môžete ochutnať nápoj
Poradenstvo
Príjemný pôžitok
- Keď po 50 dňoch aktívna fermentácia pokračuje, proces sa naliehavo zastaví. Nápoj sa opatrne zbaví sedimentu, prefiltruje sa a potom sa nechá niekoľko dní kvasiť. Ak tento moment preskočíte, nápoj bude horký. Túto chuť nebude možné ničím napraviť.
- Pri výrobe vína sa môže použiť kandizovaný med. Len bude treba dlhšie miešať vo vode. Voda by mala byť teplá, pretože. studený spôsobí oneskorenie miešania. Neroztopené častice sa môžu počas procesu roztopiť alebo sa môžu na konci práce odfiltrovať.
- Domáce víno je možné skladovať až 3 roky pri dodržaní pravidiel skladovania. Optimálna teplota skladovania je 15-160C. Je neprijateľné pretrepávať fľaše alebo ich vystavovať priamemu slnečnému žiareniu. Čím dlhšie víno sedí, tým intenzívnejšia bude chuť.
Domáce víno
Vďaka navrhnutým receptom nemusíte vyhadzovať džem zo starých zásob. Budú dobre využité. Počas teplých a útulných večerov si môžete vychutnať lahodné, prírodné domáce víno.
Varenie VÍNA z DŽEMU / Saving Fermented Jam
Domáce víno z džemu: 7 jednoduchých receptov pre každého
