Želé doma sa získava varením s prídavkom cukru do bobuľových a ovocných štiav, ktoré obsahujú veľa pektínu a ovocných kyselín. Pri varení v želé sa do sirupu z bobuľového alebo ovocného vývaru pridáva želatína rozpustená vo vode. Ukazovateľom kvality želé je priehľadnosť, prirodzená farba charakteristická pre ovocie.
Obsah:
- Úvod
- Klasický dezert z čiernych ríbezlí
- egrešové želé
- jahodové želé
- čerešňové želé
- drieň želé
- Želé s mliekom
- Želé pochúťka
- Hroznové želé
- Jablkové želé z cowberry
- Pomarančové želé s jahodami
- broskyňový dezert
- Slivkový dezert
- Slivkový dezert bez želatíny
- Nezvyčajné čerešňové želé
- Mousse na krupici
- jahodová pena
- citrónový dezert
- Paradajky v želé
- Rakytníkový dezert
- Želé z agar-agaru
Prečítajte si tiež: Domáci kvas | TOP-20 receptov ako si vyrobiť doma (klasické, z chleba, raže, bez kvásku, cvikly a pod.)
Úvod
Dúha vo forme želé
Nevyhnutnou podmienkou varenia želé je neustále miešanie. Aby sa želatína lepšie rozpustila v ovocnom a bobuľovom sirupe, je vopred namočená na pol hodiny vo vode pri izbovej teplote. Jahodová šťava je na prípravu tohto jedla ako stvorená. čerešne, arónia, červené ríbezle, čerešňová slivka, jablká.
Jednou z odrôd želé je pena. V skutočnosti je to želé, iba šľahané.
Tieto kultúry obsahujú veľa pektínu, ktorý má želírujúci účinok. Na prípravu na zimu používajte iné bobule a ovocie s nižším obsahom pektínu. V tomto prípade musíte pridať želatínu a kyselinu citrónovú.
Prečítajte si tiež: Hrozno: popis 20 odrôd na pestovanie v miernom klimatickom pásme, vlastnosti starostlivosti a reprodukcie doma (foto a video) + recenzie Klasický dezert z čiernych ríbezlí
Na prípravu tohto jedla je lepšie brať nie celkom zrelé bobule. Je potrebné ich dôkladne umyť, vysušiť a odstrániť konáre.
Pred varením sa ríbezle dôkladne očistia.
- Vytriedené bobule sa varia vo vode (3 šálky na jeden a pol kg ríbezlí)
- variť ríbezle potrebovať na miernom ohni po dobu štvrť hodiny
- Varené bobule na odstránenie prebytočnej vlhkosti a pod tlakom
- Šťava vytlačená zo suroviny sa prefiltruje cez nylon, potom sa varí, kým sa objem nezmenší trojnásobne oproti pôvodnému
- Počas procesu varenia je potrebné odstrániť výslednú penu
- Cukor by sa mal dávkovať v niekoľkých dávkach v množstve 500-700 g. na 1 liter ríbezľovej šťavy
- Po rozpustení cukru drevenou vareškou odoberte vzorku na želírovanie
- Malé množstvo produktu sa naleje na hladký povrch a sleduje sa rýchlosť jeho hustnutia.
- Ak produkt rýchlo zhustne, proces varenia je dokončený, inak je potrebné predĺžiť proces varu na požadovanú konzistenciu.
- Želé by sa malo naliať do nádoby horúce
- Nádoby s produktom sa sterilizujú v hrnci s vodou počas 15-20 minút.
- Počas procesu sterilizácie je nádoba zakrytá vekom, hladina vody by mala byť niekoľko centimetrov pod hrdlom plechoviek
Po sterilizácii sa poháre zrolujú, ochladia a uskladnia v pivnici.
Ríbezľové želé obsahuje veľa vitamínu C
Prečítajte si tiež: Občerstvenie k pivu: TOP-25 Najlepšie a originálne recepty, ktoré si môžete uvariť vlastnými rukami
egrešové želé
Bobule musia byť zrelé, použitie prezretých egrešov je povolené.
Opatrne pripravujeme egreše
Bobule:
- dôkladne umyte
- suché
- roztriediť
- odstrániť hnilé
- Vytriedené egreše sa povaria v malom objeme vody (3 šálky na 1 kg bobúľ) na miernom ohni pol hodiny.
- Uvarená šťava sa prefiltruje cez kaprón.
- Precedenú šťavu opäť varíme, kým sa jej objem nezmenší 2-krát.
- Nezabudnite odstrániť penu z povrchu. Pena obsahuje nečistoty, ktorých prenikanie do konečného produktu je nežiaduce.
- Cukor by sa mal pridávať v malých dávkach niekoľkokrát rýchlosťou 800 g. na 1 liter egrešovej šťavy.
- Počas varenia nezabudnite výrobok neustále miešať.
- Po úplnom rozpustení cukru vykonajte test na žilkovanie. Nalejte malé množstvo želé na hladký povrch, ak rýchlo zhustne, dokončite proces varenia, inak pokračujte vo varení na požadovanú hustotu produktu.
- Hotové želé nalejte do suchých, čistých pohárov. Zakryte pokrievkou a jednoducho predajte v hrnci na 10-15 minút.
- Počas sterilizácie hrniec prikryjeme pokrievkou, dbáme na to, aby hladina vody v ňom bola aspoň 3 cm od vrchu dózy.
- Po dokončení sterilizácie nádoby hermeticky uzavrite, ochlaďte a odošlite do pivnice na uskladnenie.
Egrešové želé dobre drží
Prečítajte si tiež: 21 receptov na jedlá a nápoje z mrazených čerešní, varenie, tipy, výhody bobúľ a odporúčania na mrazenie (foto a video) + recenzie jahodové želé
Ide o úžasný voňavý produkt, ktorý v zime poteší vás aj vaše deti. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať mierne prezreté jahody žiarivej farby.
- Pretrieďte suroviny, zbavte vetvičiek a listov, iných nečistôt. Nalejte pripravené bobule do cedníka, niekoľkokrát ich ponorte do vedra s vodou a potom nechajte všetku prebytočnú vlhkosť odtiecť.
- Vytriedené, olúpané bobule nalejte do smaltovanej misky, zalejte niekoľkými pohármi vody a varte asi 10 minút na miernom ohni.
- Jahodová šťava sa musí vypustiť a prefiltrovať cez kapron.
- Jahodový koláč preložíme do gázového vrecka, vytlačíme prebytočnú vodu a použijeme na prípravu ďalších jedál.
- Vytriedené, olúpané bobule nalejte do smaltovanej misky, zalejte niekoľkými pohármi vody a varte asi 10 minút na miernom ohni.
Experimentujte s dizajnom hotového želé
- Pripravenú šťavu varte, kým sa jej objem nezmenší na polovicu.
- Na odstránenie peny a nečistôt z povrchu použite štrbinovú lyžicu.
- Dávkujte cukor v troch dávkach v množstve 800 g na 1 liter šťavy.
- Počas varu produkt neustále miešajte.
- Pridajte 5 gr. rozpustená želatína a 2 g. kyselina citrónová.
- Opäť priveďte do varu, po úplnom rozpustení cukru vyskúšajte želírovanie.
- Želé vylejeme na hladký povrch, ak rýchlo zhustne, dovaríme.
- Ak želé nestuhne, pokračujte v procese varu pridaním trochy kyseliny citrónovej.
- Horúce želé nalejte do pohárov, zakryte viečkami a sterilizujte v hrnci s vodou 10-15 minút.
- V tomto prípade by mala byť panvica uzavretá vekom a voda by nemala klesnúť pod 3 cm od hornej časti nádoby.
- Po ukončení sterilizácie nádoby hermeticky uzavrite, ochlaďte a pošlite do pivnice na uskladnenie.
Prečítajte si tiež: Jedlá z táboráku: 15 veľmi jednoduchých a chutných receptov na rekreáciu vonku | (Foto a video)
čerešňové želé
Hotové želé ozdobíme kandizovanými čerešňami
- 100 g zrelé čerešne
- 5 lyžíc kryštálového cukru
- 2 poháre vody
- 20 g želatíny
Bobule opatrne roztriedime, umyjeme, rozdrvíme a vytlačíme z nich šťavu.
- Čo zostane spolu s kosťami dáme do misy, zasypeme cukrom, pridáme do horúcej vody, prevaríme.
- Výsledný sirup sa musí prefiltrovať, pridať k nemu želatínu, predtým zriedenú vo vode.
- Priebežne miešame, privedieme do varu.
- Po varení sirupu zastavte varenie, pridajte čerešňovú šťavu, prefiltrujte, ochlaďte.
Prečítajte si tiež: Arónia (arónia): liečivé vlastnosti a kontraindikácie pre mužov a ženy, zber na zimu + recepty | (Foto a video) + Recenzie drieň želé
- 150 gr. drieň
- 6 polievkových lyžíc kryštálového cukru
- 25 g želatíny
- 700 ml vody
Bobule drieňa pripravené na odšťavenie
Bobule starostlivo roztriedime, umyjeme, vytlačíme, aby získali šťavu.
- Mezgu vložte do smaltovaného hrnca, pridajte kryštálový cukor, vložte do vody, varte 8 minút. Vývar z drieňového dreva prefiltrujeme, vložíme do neho želatínu a za stáleho miešania privedieme do varu na miernom ohni.
- Výsledný sirup preceďte, nalejte do foriem, ochlaďte a podávajte v rozetách.
Želé z drieňového dreva má sýtu farbu
Prečítajte si tiež: Berry Kalina Red: a jej užitočné vlastnosti a kontraindikácie, 10 ľudových receptov | (Foto a video) + Recenzie Želé s mliekom
Na varenie budete potrebovať 2 šálky mlieka, 3 polievkové lyžice kryštálového cukru, 15 gramov želatíny.
- Nalejte mlieko do hrnca, zohrejte do varu.
- Do horúceho mlieka vložíme želatínu, kryštálový cukor a za stáleho miešania privedieme do varu.
- Horúcu zmes mlieka, cukru, želatíny prefiltrujeme, ochladíme tak, aby želé úplne zmrzlo, nalejeme do krásnych foriem.
Kúsky zaváraného ovocia v mliečnom želé dodajú pokrmu sofistikovanosť
Prečítajte si tiež: Jahoda - popis 33 najlepších odrôd: skoré, stredosezónne, neskoré a remontantné odrody | (Foto a video) + Recenzie Želé pochúťka
- Je to veľmi krásne, efektívne želé. Takéto jedlo nenechá ľahostajné žiadne dieťa, vhodné na detské oslavy.
- Najprv musíte pripraviť štyri druhy želé, napríklad kávu, mlieko, pomaranč, malinu.
- Na dno širokej misy nalejeme želé z kávy, necháme stuhnúť. Na zamrznutú vrstvu nalejte želé inej farby, nechajte znova stuhnúť a takto postupujte, kým nezískate 4 vrstvy rôzneho želé.
- Vychladnutý pokrájame na kosoštvorce alebo obdĺžniky, posypeme kokosovými lupienkami, práškovým cukrom, prípadne strúhanou čokoládou, podávame na podnose.
Veľkolepá kombinácia želé rôznych farieb
Prečítajte si tiež: Lahodná tekvicová šťava: Aké sú jej výhody a ako ju variť doma? (Foto a video) + Recenzie Hroznové želé
Vhodné k tomuto jedlu hrozno s mäsitou dužinou.
- Bobule sa dôkladne umyjú, nechajú sa odkvapkať, triedia sa, oddeľujú sa pokazené a zhnité.
- Pripravené hrozno sa naleje do nádoby, naleje sa pár pohárov vody na 1 kg bobúľ, varí sa na miernom ohni 15 minút.
- Hroznová šťava sa filtruje cez kapron.
- Dužina sa prenesie do plátenného vrecka a vytlačí sa z nej šťava, prefiltruje sa a odparí, kým sa objem nezmenší 2-krát. Pri varení produkt premiešajte, odstráňte penu, ktorá sa tvorí na vrchu.
- Cukor sa dávkuje v niekoľkých dávkach po 800 g. na 1 liter šťavy.
- Varia sa pomaly. Po úplnom rozpustení cukru sa odoberú vzorky na želé. Ak želé naliate na hladký povrch rýchlo zhustne, proces varenia je dokončený.
- Horúci produkt sa naleje do pohárov, prikryje sa viečkami a sterilizuje sa v hrnci s vodou počas 10 minút.
- Po sterilizácii sú poháre hermeticky uzavreté, ochladené a odoslané do pivnice na uskladnenie.
Prečítajte si tiež: Jablkový kompót na zimu - 14 kultových receptov! Chutné a zdravé (foto a video) + recenzie Jablkové želé z cowberry
Pol kilogramu brusníc, jeden a pol kilogramu zrelých jablká, jeden a pol litra vody, 500 g kryštálového cukru.
- Dobre umyté jablká nakrájame na plátky (neodstraňujte jadrovník).
- Pridajte brusnice, vodu a na miernom ohni varte pol hodiny.
- Ovocný a bobuľový sirup sa filtruje cez kapron, pridáva sa cukor.
- Potom znova priveďte ovocný a bobuľový sirup do varu a varte asi pol hodiny na miernom ohni.
- Výsledný produkt sa naleje do pohárov v horúcom stave, hermeticky uzavretých.
Pomarančové želé s jahodami
- 2 veľké pomaranče
- 1 pohár kryštálového cukru,
- pol litra vody
- 10 gramov želatíny,
- lyžička kyseliny citrónovej,
- Stlačte pomarančovú šťavu, pridajte do nej kryštálový cukor a vodu.
- Pomarančový džús s kôrou uvarte, vychladnite.
- Odstráňte pomarančovú kôru, pridajte želatínu vopred rozpustenú vo vode, pridajte kyselinu citrónovú.
- Horúci výrobok nalejte do pripravených foriem, ochlaďte na izbovú teplotu, ochlaďte až do úplného stuhnutia.
- 10 gramov želatíny,
- lyžička kyseliny citrónovej.
Rovnaký postup zopakujte aj pri príprave jahodového želé. Podávajte dva druhy želé v miskách s ovocným šalátom.
broskyňový dezert
Na prípravu tohto produktu potrebujete šťavu zo zrelých broskýň.
- Šťava sa naleje do nádoby na varenie, pridá sa cukor (700 g na 1 kg broskyňovej šťavy).
- Šťava s cukrom sa varí, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Horúci cukrový sirup sa filtruje cez nylon.
- Precedený džús-sirup sa varí, kým sa jeho objem nezmenší o tretinu pôvodného.
- Hotový výrobok sa za horúca naleje do pripravených pohárov, zvinie sa, ochladí sa na izbovú teplotu. Uskladnené v pivnici.
Slivkový dezert
- Jedlo sa pripravuje z čerstvo vylisovanej slivkovej šťavy.
- Šťava sa naleje do pripravenej panvice, do nej sa naleje cukor (1 kg na 1,5 litra šťavy).
- Zmes cukru a šťavy sa varí, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Horúci cukrový sirup sa filtruje cez nylon.
- Sirup sa varí, kým sa objem nezmenší o 1/3 pôvodného.
- Doba varu by nemala presiahnuť pol hodiny.
- Pri varení sledujte tvorbu peny, odstráňte ju spolu s cudzími nečistotami.
- Horúci produkt sa naleje do suchých pohárov, hermeticky odparí a uloží do pivnice alebo chladničky.
Slivkový dezert bez želatíny
Zrelá čerešňová slivka sa blanšíruje vo vriacej vode po dobu 3-5 minút, prepichne sa vidličkou. Nakrájané ovocie sa naleje do varnej nádoby, zaleje sa cukrovým sirupom s koncentráciou 50% (teplota 90 stupňov Celzia).
Na získanie šťavy z čerešňovej slivky je vhodné použiť parný odšťavovač. Umyté, sušené ovocie sa vloží do hrnca na šťavu a odparí sa 1 hodinu. Šťava z čerešňových sliviek sama o sebe nie je veľmi chutná, používa sa najmä na želé a ako prísada do iných štiav a kompótov.
Višňová slivka obsahuje veľké množstvo ovocných kyselín a pektínu.
- Čerešňové slivkové želé je obzvlášť kvalitné.
- Šťava sa naleje do hrnca, pridá sa 800 g kryštálového cukru na 1 kg šťavy a odparí sa.
- Filtrované cez kaprón.
- Po prefiltrovaní opäť varte, kým sa objem nezníži o 1/3. Trvanie varu by nemalo presiahnuť pol hodiny.
- Horúce želé sa naleje do pohárov, zvinie sa s viečkami a uskladní sa v pivnici.
Nezvyčajné čerešňové želé
- Do hrnca nalejeme šťavu z vtáčej čerešne, pridáme 800 g cukru na 1 liter, za stáleho miešania zahrievame, kým sa úplne nerozpustí.
- Varte jednu alebo dve minúty, prefiltrujte cez vrstvu nylonu.
- Precedenú šťavu opäť varíme, kým sa objem nezmenší o 1/3 podobného objemu.
- Vriaci produkt sa naleje do vyhrievaných suchých pohárov, hermeticky sa uzavrú a ochladí.
Mousse na krupici
Nemá vaše dieťa rado krupicu? Pozrime sa, ako sa nezamiluje do krupicového želé!
- 5 veľkých zelených jabĺk
- pol pohára cukru
- 1 lyžica krupice
- pol litra vody
Jablká uvarte bez odstránenia jadra (najväčšie množstvo pektínu obsahuje jadro a membrána semien). Vývar precedíme, pridáme cukor, horúcu vodu, pomaly prevaríme, pridáme krupicu, povaríme 15 minút.
Produkt ochlaďte na 40 stupňov, šľahajte mixérom alebo mixérom do peny, nalejte do misiek, ochlaďte.
jahodová pena
Jahodová pena je rovnaká želé, iba šľahaná mixérom
2 poháre jahody, pol pohára cukru, lyžica želatíny.
- Vytlačte šťavu z jahôd, vložte do chladničky.
- Do jahodových výliskov nalejte 2 šálky vody, prevarte, jahodový vývar prefiltrujte cez nylon.
- Do studeného vývaru pridáme lyžicu želatíny.
- Do zvyšnej šťavy nasypeme kryštálový cukor, pridáme napučanú želatínu, miešame, kým sa nerozpustí, vlejeme do vychladnutej šťavy.
- Zmrazené želé šľahajte mixérom, až kým nebude nadýchané, nalejte do foriem, ochlaďte. Ozdobte celými bobuľami jahodyvrch so šľahačkou.
citrónový dezert
citrusové želé
Na prípravu tohto jedla potrebujeme:
- 100 g citrónovej šťavy
- 70 g kryštálového cukru,
- 20 gramov želatíny,
- pohár vody.
Citrón očistíme od kôry. Citrónovú kôru nasekajte nadrobno, pridajte do horúceho sirupu spolu so želatínou.
- Produkt musíte zahriať za stáleho miešania.
- Po uvarení vytlačte citrónovú šťavu do sirupu.
- Výsledný produkt preceďte cez kaprón.
- Aby citrónová želé stuhla, nalejte ju do krásnych foriem a vložte do chladničky.
Paradajky v želé
Paradajky v želé - skvelá príprava na zimu
Prekvapte seba a svojich hostí nezvyčajným jedlom - paradajkovým želé.
Na varenie potrebujeme:
- pol kila paradajok
- jedna žiarovka
- bobkový list
- lyžica želatíny
- čierne korenie 5 kusov
- polievková lyžica kyseliny octovej 9%
- lyžica soli
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
Želatínu zalejeme ohriatou vodou, paradajky nakrájame na plátky.
- Cibuľu nakrájame na kolieska.
- Do smaltovanej panvice nalejte vodu, pridajte napučanú želatínu, soľ, kryštálový cukor, premiešajte a prevarte.
- List vavrínovej čerešne dáme do pohárov, naplníme plátkami paradajok, pridáme korenie, cibuľu, zalejeme marinádou so želatínou, na vrch nalejeme ocot.
- Poháre prikryjeme viečkami a vložíme na 15 minút do hrnca na sterilizáciu.
- Poháre zvinieme s viečkami, ochladíme a uložíme do pivnice až do správnej príležitosti.
Rakytníkový dezert
Vytriedime bobule rakytníka, odstránime listy, častice vetvičiek, opláchneme vo viacerých vodách, odpočúvame.
Dezert z rakytníka - sklad vitamínov
Na výrobu tohto želé potrebujeme:
- 1 kg bobúľ rakytníka
- 1 kg kryštálového cukru
- Vložte pripravené bobule do hrnca a zapnite pomalý oheň.
- Bobule premiešame, naštartujú šťavu a uvaria sa vo vlastnej šťave.
- Ak chcete získať krásne homogénne želé, musíte oddeliť šupku a semená od dužiny, takže rakytník je potrebné dobre zohriať v hrnci s hrubým dnom, kým bobule nezmäknú.
- Potom bobule utrite pomocou nylonového sita.
- Výslednú tekutú hmotu dužiny rakytníka nalejte cukrom, dôkladne premiešajte, zapálte na pomalý oheň, povarte.
- V procese varenia pridajte želatínu, nezabudnite neustále miešať, odstráňte penu.
- Horúce želé nalejte do pohára, pevne uzavrite.
Želé z agar-agaru
Agar-agar sa úspešne používa na výrobu želé.
Agar z morských rias je vynikajúci želírovací prostriedok.
Pokrmy pripravené na báze agar-agaru sú diétne, agar-agar je svojou povahou polysacharid, na rozdiel od želatíny, ktorá má bielkovinovú povahu.
Agarový dezert je dokonale skladovaný, možno ho použiť na prípravu ovocia a bobuľových prípravkov na zimu.
