Ak sa vám pošťastilo vrátiť sa z lesa s dobrým hubárskym „úlovkom“, možno vám len gratulovať. Je zabezpečená chutná večera a tiež možnosť dať si hríby do príprav na zimu, aby zima bola spokojná a príjemná.
Obsah:
- Úvod
- Sušenie húb
- Solené huby
- Huby marinované s olejom a bez oleja
- namáčanie
- Solenie tajomstiev
- Najjednoduchšie suché solenie
- Huby osolíme studené
- Horké solenie
- Technológia varenia na masle
- Slané mliečne huby bez octu
- Občerstvenie z hlivy ustricovej na zimu
- Hubový kaviár
- Lišky v bravčovej masti
- Mrazené huby
- Solené šampiňóny
- Chrumkavé huby v pohári
- Nakladané smrže
Prečítajte si tiež: TOP-9 receptov na chutné cuketové šaláty na zimu: „Olízajte si prsty“
Úvod
Zhromaždené huby by sa mali okamžite namočiť do vody, potom očistiť kefou od nečistôt a opláchnuť, pričom vodu niekoľkokrát vymeňte. Čisté huby je potrebné vysušiť a pretriediť.
zozbierané
Plodnica huby obsahuje veľa vlhkosti, preto sa odporúča pred varením dusiť vo vlastnej šťave pod zatvoreným vekom. Tento postup sa vykonáva na vyhrievanej panvici bez rastlinného oleja, takže výrobok sa dusí do zmäknutia. Ak vynikne trochu vlastnej tekutiny, pridajte vodu.
Niekedy sa môže stať, že huby sú už mäkké, no hubovej šťavy je v panvici už viac než dosť. Potom už len treba vypustiť prebytočnú tekutinu.
Prečítajte si tiež: Bulharská paprika na zimu: 3 spôsoby, ako uložiť vitamínový rekordér a 5 najchutnejších receptov na polotovary Sušenie húb
Proces sušenia
Sušenie je jedným z najúspešnejších spôsobov prípravy tohto produktu na zimu. Dokonale si teda zachovávajú svoje vlastnosti a telo ich lepšie vstrebáva.
Aróma v procese sušenia sa stáva výraznejšou. V prvých chodoch bude táto vôňa jednoducho neporovnateľná. Suroviny na polotovary by nemali mať červie diery, zhnité oblasti, plesne.
- Silné a zdravé nečervivé huby sú vhodné na sušenie. Je dôležité vedieť, že huby vybrané na sušenie nemožno umyť.
- Mali by sa utrieť mierne navlhčenou handričkou. Ideálne na sušenie hríbov. Môžete sušiť olej a hríb. Medové huby, lišajníky, huby, russula v sušenej forme si nezachovajú chuť, nemali by sa sušiť.
- Huby na sušenie ihlou sa navlečú na pevnú niť a výsledný zväzok húb sa zavesí na slnko.
- Huby možno navliecť na dlhé hobľované palice z konárikov brezy alebo jelše a sušiť na nich.
- Huby je možné sušiť v rustikálnej rúre alebo v plynovej rúre. Teplota v rúre by mala byť v rozmedzí 40 - 60 ° C, huby by sa mali sušiť na plechu na pečenie 3 - 5 hodín.
- Hubový prášok sa dá vyrobiť zo sušených húb, ktoré je vhodné pridávať do prvých chodov, omáčok a omáčok pre chuť a vôňu.
- Sušené huby je potrebné rozdrviť v mažiari alebo pomlieť v elektrickom mlynčeku.
Výsledný prášok sa naleje do sklenených nádob s vrchnákom a uloží sa do kuchynskej skrinky.
Prečítajte si tiež: Ak je kapustnica, stôl nie je prázdny. Alebo zber nakladanej kapusty na zimu (13 chutných receptov)
Solené huby
Soľ takmer akúkoľvek jedlé huby. Fanúšikovia hovoria, že mliečne huby sú obzvlášť dobré v slanej forme. Často solené volnushki a huby.
Porcini huby môže byť škoda dať na solenie, ale sú tiež solené.
Huby sú solené v sude, je možné v sklenenej nádobe.
- Na jeden kilogram čerstvých húb vezmite 5 lyžičiek soli.
- Dno suda vyložíme umytými listami čiernych ríbezlí, nasypeme vrstvu soli a v jednej vrstve naň poukladáme huby s klobúkom hore.
- Potom túto vrstvu posypte soľou, pridajte bobkové listy a hrášok čierneho a nového korenia.
- Takže striedajte vrstvy húb na vrch nádoby. K hubám môžete podľa chuti pridať sušené klinčeky, kôpor alebo cesnak.
- Vrchnú vrstvu húb opäť prikryjeme listami ríbezlí a dobre utlačíme. Huby pustia šťavu, ktorá sa zmieša so soľou a slúži ako nálev.
- O týždeň budú huby hotové.
Prečítajte si tiež: Varenie repy na zimu - 17 úžasných receptov: veľmi chutné a zdravé Huby marinované s olejom a bez oleja
Marinované hríby bez oleja.
- Na 1 kg čerstvých húb vezmite jeden pohár vody
- ½ šálky stolového octu, jeden a pol polievkovej lyžice soli
- 4 lyžičky cukru
- 4 bobkové listy
- 5 hrášok z nového korenia, kôpor a petržlen - podľa chuti
- Na morenie je potrebné huby vyčistiť, umyť a nasekať
- Malé huby je možné jemne nasekať oddelením čiapky od nôh
Marinovaný olejom
- Môžete marinovať veľké aj veľmi malé huby.
- Zmiešajte ingrediencie na hubovú marinádu a dajte ju do varu na oheň, potom pridajte huby do marinády a hodinu varte.
- Potom môžeme huby zrolovať alebo poliať olejom. Za týmto účelom sa vychladené huby spolu s marinádou nalejú do pohárov, pričom v pohári zostane ¼ voľného priestoru, ktorý sa doplní rastlinným olejom, ale nie úplne na vrch.
- Poháre prikryte cínovými viečkami alebo pergamenovým papierom, ktorý je pevne zviazaný povrazom. Uchováva sa v chladničke.
Prečítajte si tiež: Varenie želé doma: 20 chutných ovocných receptov a polotovarov na zimu
namáčanie
Ak sa rozhodnete zvládnuť zber húb na zimu, buďte pripravení na to, že niektoré z odrôd týchto darov lesa budú musieť byť namočené vo vode. Tento postup je nevyhnutný kvôli prítomnosti mliečnej šťavy v niektorých typoch. Držiteľmi rekordov v obsahu lúhu sú huby, biele a valui.
- Huby z čierneho mlieka a valui budú musieť byť namočené 3 až 4 dni.
- Mimochodom, v niektorých regiónoch sa valui nenamáčajú, ale jednoducho sa varia, vypúšťajú vývar a potom sa znova varia v sladkej vode.
Suroviny pred spracovaním dôkladne umyte
Prečítajte si tiež: Varenie jednoduchých, chutných zemiakových jedál: 18 receptov s fotografiami a popismi Solenie tajomstiev
Nakoniec huby prešli všetkými prípravnými postupmi. To znamená, že najúnavnejšia a najnáročnejšia práca je za nami, pred nami sú tie najpríjemnejšie a najkreatívnejšie chvíle. Existujú tri spôsoby, ako osoliť tieto dary lesa: suché solenie, studené a horúce solenie.
Prečítajte si tiež: Fazuľa v paradajkovej omáčke - čerstvá a konzervovaná: 17 chutných receptov (foto a video) + recenzie Najjednoduchšie suché solenie
Je vhodný iba pre huby a niektoré odrody russula. Existuje názor, že nigella a iné huby môžu byť solené suché, ale stojí za to pamätať, že horkosť žieravej šťavy dodá produktu nepríjemnú chuť.
Russula a huby (červenovky) sú skvelé na suché solenie. Pýtate sa, prečo sa metóda nazýva suchá? Je to jednoduché, huby sa pred touto metódou neumývajú, ale čistia sa od trosiek mäkkými kefami.
Kroky solenia:
- Huby vložíme do hrnca alebo fľaše, bohato posypeme soľou (na jeden kilogram čerstvých húb bude potrebných 30 gramov soli).
- Vrchnú vrstvu prikryjeme gázou a na vrch položíme útlak. Ako útlak môžete použiť plastový baklažán s vodou.
- Po niekoľkých dňoch sa produkt usadí, vydá šťavu a na vrch sa môže pridať nová dávka húb.
- Doba morenia húb je 1-2 týždne od okamihu, keď je posledná porcia umiestnená na vrch.
Prečítajte si tiež: Jedlé a nejedlé huby, dvojhuby. 16 druhov s menami a popismi (Photo & Video) + Recenzie Huby osolíme studené
Sud na solenie
Z názvu je zrejmé, že výrobok nie je vhodný na tepelné spracovanie.
- Huby sa v prípade potreby dôkladne umyjú, vykoná sa namáčanie a pokračuje sa v okamžitom vyrovnaní.
- Na dno pripravenej nádoby dáme bobkový list, hrášok z nového korenia, strúčiky cesnaku, rascu, čerešňový list.
- Nepreháňajte to s pikantnými prísadami, môžete upchať hubovú príchuť. Niektorí kuchári nepoužívajú žiadne koreniny a koreniny, najmä na prípravky z mliečnych húb a hríbov.
- Vrstvy húb posypeme hrubozrnnou soľou (45 g na kilogram húb).
- Na vrch prikryte gázou, položte drevený kruh a položte útlak.
- Výrobok pod tlakom sa v priebehu niekoľkých dní stiahne a uvoľní šťavu. Na vrch preto pokojne môžete dať novú porciu húb.
- Táto operácia sa vykonáva, kým sa nádoba úplne nenaplní. Veľmi pohodlné, však? Nie vždy sa dá prísť z pokojnej poľovačky s bohatým úlovkom v košíku.
Prečítajte si tiež: 3 najlepšie variácie klasického receptu na uhorky, ako aj šalátový šalát a vinaigrette Horké solenie
Prípravný proces
Vlastnosti tohto typu polotovarov: pripravené huby sa pred solením uvaria.
Huby sa ponoria do vriacej slanej vody (45 g na liter) a uvaria sa:
- huby, hríb, hríb, hríb - 10 minút
- Russula a nigella - 12-15 minút
- čierne huby - 7 minút
- šampiňóny, hliva - 12-15 minút
- huby - 30 minút
- Hodnota - 35 minút
- líšky - 15-20 minút
- Namiesto varu je dovolené 2 - 3 krát preliať vriacou vodou
Tepelná úprava je dobrá, pretože huby po nej získajú svoju konečnú veľkosť. A môžete ľahko určiť, akú nádobu potrebujete na solenie. Okrem toho sa takéto huby môžu jesť za pár dní.
Varená horúca metóda morenia šampiňónov
Ako viete, či sú huby pripravené?
Ak sa huby usadili na dne a stali sa priehľadnými, proces varenia sa zastaví. V dobrej hostiteľke si huby zachovávajú svoju elasticitu, nerozpadajú sa a chrumkajú.
Uvarené produkty sa vyberú a ochladia. Preložíme do misky, osolíme (2,5 % hmotnosti húb), okoreníme podľa chuti. Pripravená soľanka sa naleje, kôprové dáždniky, cesnak sa umiestnia na vrch, nalejú sa rafinovaným rastlinným olejom.
Výrobky skladujte v pivnici, chladničke. Huby by mali stáť asi mesiac, potom sa slávnostne podávajú pri stole.
Prečítajte si tiež: Príprava domáceho chleba v pekárni: 10 chutných receptov (foto a video) + recenzie Technológia varenia na masle
- Olej zo stebiel trávy a ihličia je potrebné očistiť nasucho.
- Odporúča sa odstrániť vrchný film z uzáveru, nemá to vplyv na chuť hotového jedla.
- Na nakladanie si vezmite maslové orechy, ktoré sú silnejšie a krajšie.
- Ošúpané oriešky, malé - na polovice, veľké - nakrájame na pásiky. Huby marinované v pohároch vyzerajú lepšie, keď sú rovnaké.
- Nasekanú maslovú tekvicu zalejeme osolenou vodou.
- Hoci hríb nepatrí medzi huby, ktoré sa musia namáčať, aj tak urobte tento postup.
Bohužiaľ, v našej dobe nie je ekológia v poriadku a huby absorbujú rôzne toxíny z prostredia. Mimochodom, predmáčanie vás zbaví nechcených červov. Na 4 kg oleja dáme soľ 1 polievkovú lyžicu a necháme cez noc. Ráno vodu vypustite.
- Naplňte naše maslové orechy čerstvou osolenou (1 polievková lyžica) vodou a nechajte variť.
- Varte 40 - 45 minút. Huby sa pri tepelnej úprave veľmi zmenšujú. Neodporúča sa pridávať novú porciu oleja do vody, kde sa varila predchádzajúca várka.
- Kým sa huby varia, môžete sa pustiť do prípravy pohárov, treba ich dôkladne umyť a sterilizovať.
Uvarené huby vyberieme naberačkou, precedíme cez cedník.
Nakladaná maslová ryba
Príprava marinády:
- Na 3 litre vody vezmeme 150 gr. ocot 9%
- 3 vrchovaté polievkové lyžice soli
- 1 lyžica cukru
- 0,5 lyžičky kyselina citrónová
- bobkový list
- zrnká korenia
- Karafiát
Zmiešajte všetky ingrediencie a priveďte do varu.
- Do uvarenej marinády vložíme prvú porciu húb a varíme 15 minút.
- Potom ich vložte do pohárov, naplňte marinádou a korkom. V tej istej marináde zaspíme ďalšiu porciu húb.
- Po niekoľkých dňoch je jedlo pripravené. Podávame s nakrájanou cibuľou a voňavým slnečnicovým olejom.
Neodporúčame však brať taký jemný tovar od cudzích ľudí, je lepšie ho variť sami.
Slané mliečne huby bez octu
Slané biele mliečne huby
Ingrediencie:
- mliečne huby 4 kg
- cesnak
- zeleň
- ríbezľový list
- vavrínový list
- soľ
- ríbezľový list
Namočte huby do studenej vody na 20 minút.
Umyté mliečne huby sa umiestnia do hrnca, naplnia sa vodou a zapália.
Počas varenia pridajte pár strúčikov cesnaku, listy ríbezlí, vetvičky kôpru, určite bobkový list a samozrejme soľ (3 polievkové lyžice so šmýkačkou).
- Huby varte 30 minút pri miernom vare. V tejto dobe pripravíme poháre - dôkladne umyte, sterilizujte. Je lepšie brať malé poháre - litrové alebo 700 gramov.
- Na dno plechoviek položíme vetvičky zelene, položíme na ne mliečne huby vo vrstvách a posypeme soľou.
- Takže striedajte vrstvy húb na vrch nádoby. K hubám môžete podľa chuti pridať sušené klinčeky, kôpor alebo cesnak.
- Vrchnú vrstvu húb opäť prikryjeme lístkami ríbezlí
- Snažte sa držať huby pevne, bez dutín. Po naplnení nádoby naplňte obsah marinádou.
- Poháre uzatvoríme viečkami z kapronov. Po vychladnutí vložte do pivnice alebo chladničky.
- Podávame s nakrájanou cibuľou a voňavým slnečnicovým olejom.
Občerstvenie z hlivy ustricovej na zimu
Ingrediencie:
- 850 gr. hliva ustricová
- Na prípravu jedného litra marinády:
- 1 lyžička nasekaného koriandra, horčičné semienka, zmes papriky,
- pár vavrínových listov,
- 3 kusy klinčekov,
- 1,5 lyžice soli
- Lyžička cukru.
Pred podávaním dáme huby na tanier, posypeme nasekanými bylinkami a polejeme slnečnicovým olejom.
Hubový kaviár
Pripravte si kaviár z húb - nebudete ľutovať. Je veľmi chutné, môžete ho použiť ako samostatné jedlo aj ako náplň do koláčov. Varenie nebude trvať dlho. Tak poďme na to.
Výborným prípravkom je hubový kaviár
Ingrediencie:
- Huby varené, akékoľvek -1 kg.
- žiarovky - 2 ks. veľký,
- mrkva - 3-4 ks.
- rastlinný olej na vyprážanie,
- soľ, cukor, korenie - podľa chuti.
- Cibuľa - kocky, mrkva - na hrubom strúhadle
Kroky varenia:
- Smažte zeleninu v rastlinnom oleji pod vekom, kým nebude mäkká.
- Uvarené huby pomelieme a pridáme k zelenine, premiešame, pridáme soľ, cukor, korenie.
- Prikryté dusíme 20 minút.
- V prípade potreby pridajte rastlinný olej.
- Hotový kaviár dáme do pollitrových pohárov a sterilizujeme 20 minút vo vriacom vodnom kúpeli.
Produkt je dokonale skladovaný až do jari v pivnici alebo chladničke.
Lišky v bravčovej masti
Lišky v bravčovej masti - staré ruské jedlo
Zber húb v živočíšnom tuku je starou ruskou tradíciou. Takto to robili naši predkovia v časoch, keď ešte ani nepoznali marinády, konzervanty. Dotknite sa starých receptov, nebudete ľutovať, od jedál pripravených z takýchto húb v zime neustúpite.
- Najprv si treba roztopiť tuk z bravčovej masti. K tomuto jedlu škvarky potrebovať nebudete, dúfame, že im ľahko nájdete iné využitie.
- Vytriedené, ošúpané suché lišajníky vysypeme na panvicu s vriacim tukom.
- Miešajte špachtľou a mierne opečte. Proces vyprážania by nemal trvať dlhšie ako 3-5 minút.
- Lišky dáme do pripravených pohárov a naplníme horúcou bravčovou masťou.
- V zime otvorte obrobok a použite ho na varenie rôznych jedál, polievok, dusených jedál, vyprážaných.
Mrazené huby
- Ošúpané a umyté huby uvaríme v osolenej vode.
- Scedíme v cedníku, aby sme sa zbavili prebytočnej vody.
- Vychladnuté huby vkladáme po častiach do igelitových vrecúšok.
Pokúste sa udržať vo vrecku minimum vzduchu a huby pošlite do mrazničky.
čerstvé z chladničky
V zime musíte získať hrudku ľadových húb a okamžite ju poslať na horúcu panvicu bez predchádzajúceho rozmrazovania.
Solené šampiňóny
Ingrediencie:
- šampiňóny 1 kg
- kôprová zeleň
- 5 strúčikov cesnaku
- drvená paprika - jedna štipka
- soľ 3 polievkové lyžice
- voda 800 ml
- Na varenie berieme stredne veľké šampiňóny. Huby vopred umyte, očistite.
- Cesnak a kôprovú zeleninu nakrájame, šampiňóny vložíme do pripravenej nádoby, oddelíme vrstvami zeleniny a cesnaku, nezabudnite na korenie.
- Na soľanku potrebujete tri polievkové lyžice bez sklíčka soli. Soľ rozpustite vo vode. Nalejte huby s touto soľankou.
- Nasadíme nylonový obal a odložíme na chladné miesto.
- Po niekoľkých dňoch je jedlo pripravené. Podávame s nakrájanou cibuľou a voňavým slnečnicovým olejom.
Chrumkavé huby v pohári
Najpozoruhodnejšie huby zo zimnej prípravy sú tie, ktoré sú chrumkavé. Ponúkame jednoduchý recept na chrumkavé agarické huby:
Suroviny sa čistia od zvyškov a triedia.
Sortiment húb nakrájajte a vložte do vriacej vody.
- Aby horkosť vyšla rýchlejšie, dajte na päťlitrovú panvicu lyžicu soli. Soľ pomáha vytiahnuť horkosť.
- Hubový tanier povarte 10 minút a vložte do cedníka, opláchnite studenou tečúcou vodou.
- Tepelná úprava je tiež dobrá, pretože huby po nej získajú svoju konečnú veľkosť. A ľahko určíme, aká nádoba na solenie je potrebná. Okrem toho sa takéto huby môžu jesť za pár dní.
- Po tepelnej úprave huby opäť umyjeme a necháme uniknúť prebytočnú vodu.
- Potom, čo je voda sklovitá, pristúpime k samotnému soleniu.
Zloženie soli:
- Rozmanité huby - 4,5 kg
- Čerstvý chrenový list
- kôprové dáždniky,
- Cesnak - 1 hlava,
- Čierny hrášok a nové korenie - 6 ks.
- Soľ 50 gr.
- Rafinovaný rastlinný olej
- Ako štartér na urýchlenie procesu môžete použiť 50 ml soľanky z minuloročných slepých vzoriek.
- Do pripravených pohárov dáme huby, striedavo s chrenovými listami a cesnakom, navrch položíme kôpor a korenie, posypeme soľou.
- Zhora vyrábame olejové tesnenie - to je predpoklad. Zatvoríme nylonové veko a spustíme ho do pivnice.
Nakladané smrže
Smrž sú skvelými uchádzačmi o morenie
Komponenty:
- 3 kilové smrže
- 2 lyžice soli
- Cukor - 1 lyžička
- 6 listov bobkovej čerešne
- Korenie 5 ks.
- kvetenstvo kôpru
- Lyžica kyseliny octovej 9%
- 5 karafiátov
Smrž očistíme, nakrájame a dôkladne umyjeme.
- Ponorte do vody a varte 3 minúty, nezabudnite odstrániť penu.
- Vodu sceďte a znova povarte v čerstvej vode 20 minút s pridaním 1 polievkovej lyžice soli.
- Opäť scedíme vodu a tretíkrát prevaríme s pridaním soli a korenia.
- Počas procesu varenia pridajte cukor, na konci - ocot.
- Hotové smrže poukladajte do pripravených pohárov a zrolujte ich cínovými viečkami. Skladujte obrobok v pivnici.
AKO ZMRAZOVAŤ HUBY NA ZIMU - najlepší spôsob |
Zber húb na zimu - 15 chutných receptov: sušené, nakladané v pohároch, solené a iné variácie pre každý vkus
Ďakujem za recept, rodinka ho hneď zjedla!
Dobre! Takže sme sa nesnažili márne)