Jabloň je bezpochyby pýchou záhrady. V galaxii ovocných stromov v našom regióne jej patrí čestné miesto. Dužina jeho plodov je bohatá na ovocný cukor, pektín, organické kyseliny, biologicky aktívne látky, železo a komplex vitamínov. Existuje veľa receptov na polotovary z jabĺk na zimu. Užitočné zložky ovocia sú takmer úplne zachované v sušenom ovocí, namočených jablkách a iných spracovaných produktoch.
Obsah:
Prečítajte si tiež: Jablkový kompót na zimu - 14 kultových receptov! Chutné a zdravé (foto a video) + recenzie
Ako zbierať jablká
Najlepšie je začať so zberom v suchom počasí.Plody sú schopné odolávať teplotám do -2 stupňov.Plody, ktoré neboli zozbierané pri teplotách pod -2 stupne C, nie sú vhodné na skladovanie.
pokrytý rosou
Poškodené, zbité, prasknuté jablká dajte do samostatnej nádoby, inak pri hnilobe nakazia zdravé plody. Vytrhnúť na skladovanie by malo byť so stopkami, ako keby sa odskrutkovalo z konárov.
Obdobie zberu sa v budúcnosti prejaví na stupni zachovania kvality plodov v zime.
Ovocie nezbierajte veľmi skoro, takéto ovocie nemá dostatok cukrov, bude sa zle skladovať, skoro sa zvráskavie, vädne. Ak meškáte a zbierate jablká príliš neskoro, nie je to dobré. Takéto plody sa rýchlo uvoľňujú, vatujú, ich dužina stmavne.
Prečítajte si tiež: Rakytník: popis, pestovanie, užitočné vlastnosti a kontraindikácie, liečba, prípravky na zimu - symfónia výhod a chuti! (Foto Video) + Recenzie Úrodu správne skladujeme
Pre malé množstvo zberu je možné použiť kartónové škatule.
- Pri ukladaní na uskladnenie sa odporúča prudko ochladiť na teplotu + 5 ° C.
- Úroda je vhodne uložená v drevených debnách.
- Piliny, drevené hobliny, preosiata suchá rašelina zlepšujú konzerváciu ovocia.
Sklad v pivnici
- Rašelinová vrstva pôsobí na plody antimikrobiálne.
- Pri použití pilín nezabúdajte, že ich vlhkosť by nemala presiahnuť 18%
Najlepší spôsob skladovania je v boxoch na piliny.
Čím viac bodov kontaktu medzi plodmi, tým menší tlak vyvíja každé jablko na svojho suseda, čo následne zvyšuje celistvosť plodov počas skladovania.
Ak úrodu skladujete v pivnici, zabezpečte suchosť a reguláciu teploty v rozmedzí 0 - 5 °C.
Je kontraindikované umiestniť jablká vedľa silne zapáchajúcej cibule, šišky, cesnak.
Prečítajte si tiež: Bulharská paprika na zimu: 3 spôsoby, ako uložiť vitamínový rekordér a 5 najchutnejších receptov na polotovary
Výhody jabĺk
Ľudia oddávna považovali jablká za liečivú surovinu. Používali sa pri rôznych ochoreniach: chudokrvnosť, hypovitaminóza, ochorenia obličiek, reuma. Tieto plody pomáhajú liečiť popáleniny a omrzliny.
Tento produkt má nízky obsah kalórií, takže je ideálny pre ľudí s nadváhou.
Pektíny, ktoré sú bohaté na jablká, viažu a odvádzajú z tela toxické látky. Tento produkt nemá žiadne kontraindikácie. Veľké množstvo celulózy zlepšuje činnosť čriev, normalizuje peristaltiku.
Fytoncídy majú baktericídny účinok na patologickú črevnú mikroflóru.
Prečítajte si tiež: Kompót zo sušeného ovocia: ako a koľko by sa mal variť? Odpoveď nájdete v našom článku (Foto & Video) + Recenzie sušené jablká
Najstarším spôsobom zberu je ich sušenie.
- Sušené ovocie je veľmi chutné a ľahko sa pripravuje. Pre tento typ polotovarov sú vhodné absolútne všetky odrody.
- Odvar zo sušeného ovocia pomáha pri silnom kašli a sipotoch
- Tanín obsiahnutý v šupke znižuje tvorbu kyseliny močovej. Použitie sušeného ovocia a odvarov má priaznivý vplyv na urolitiázu a dnu.
- Z duseného sušeného ovocia môžete pripraviť skvelú náplň do koláčov
- Na sušenie je vhodná akákoľvek odroda, môžete si vziať zdeformované a zlomené ovocie
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť jablká:
- v ruskej peci
- vonku v tieni
- v elektrickej sušičke
- v rúre
Aby farba sušených plátkov zostala blízka prirodzenej farbe, nestmavla, podržte nakrájané ovocie pred sušením v slabom soľnom roztoku (1 polievková lyžica soli na 2 litre vody).
Prečítajte si tiež: Ak je kapustnica, stôl nie je prázdny. Alebo zber nakladanej kapusty na zimu (13 chutných receptov)
namočené jablká
Okamžite urobte rezerváciu, že nie všetky odrody sú vhodné pre tento typ obrobku. Najčastejšie sa používajú jesenné odrody alebo skoré zimné odrody. Antonovskie, Pepenka, Calvil, Anise - tu je zoznam najpreferovanejších odrôd na namáčanie. Je žiaduce, aby ovocie malo svetložltú farbu, bez škvŕn, defektov.
Keď viete kvasiť kapustu či uhorky, tak si poradíte aj s jablkami.
Namočené v sude
Recept na nakladané jablko
- V trojlitrových fľašiach vložte list ríbezlí, chrenu
- Jablká pevne zabaľte do vrstiev, poprekladaných listami.
- Soľanka sa naleje, prikryje sa uterákom a nechá sa týždeň pri teplote 20 ° C
- Po skončení aktívneho kvasenia, keď sa prestane tvoriť pena, sa uzavrú pevnými viečkami a vložia do pivnice.
- Podáva sa na stôl po 60 dňoch
Na prípravu nálevu budete potrebovať:
- 4 litre vody
- pohár kryštálového cukru
- 20 gr soli
Počas procesu varenia sú možné variácie na tému chuti. Skúste experimentovať so sladom, pohánkovou kriedou, rascou, anízom. K jablkám môžete pridať brusnice, kapustu a dokonca aj paradajky.
Namočené jablká - staré ruské jedlo
Prečítajte si tiež: Jabloň: popis 25 najlepších odrôd s recenziami záhradníkov o nich Pyré, džem a marmeláda
Jablková omáčka je veľmi jemný, takmer vzdušný produkt. Je to jablkové pyré, ktoré sa podáva deťom od prvých mesiacov života.. Varenie je veľmi jednoduché a rýchle.
Jablkové pyré na detskú výživu
Na varenie potrebujeme:
1. Sladké jablká - 1,5 kg
2. Cukor - 200 g
Kroky varenia:
- Ošúpané ovocie zalejeme studenou vodou tak, aby ich úplne nezakrývala. Zapálili sme, po varení varíme 10 minút
- Uvarené ovocie vyberieme a pretrieme cez sitko. Do vzniknutej kašovitej zmesi vložíme cukor a dôkladne premiešame.
- Výsledné pyré povarte 5 minút a zabaľte do sterilných pollitrových pohárov. Pevne uzavrite a nechajte vychladnúť. Po ochladení na izbovú teplotu spustite do pivnice
Džem
V pomere k pyré bude džem polovičný. Správne pripravený džem je dobre konzervovaný aj bez sterilizácie, a je taký hustý, že sa dá krájať nožom. Obsah cukru v tomto produkte dosahuje 70%.
Pri dlhšom varení zemiakovej kaše dostaneme džem.
Výrobky na výrobu džemu:
1. Ošúpané jablká sladkých odrôd - 1 kg
2. Cukor - 900 g
Kroky varenia:
- Ošúpané jablká pomelieme v mixéri.Výslednú hmotu varte na miernom ohni bez pridania cukru 15 minút.
- Potom pridajte cukor, premiešajte a varte na miernom ohni do mäkka.
- Hotový džem balíme do pollitrových pohárov a hermeticky uzatvoríme.
Diétny džem s nízkym obsahom cukru
- Jeden kilogram olúpaného ovocia nakrájaného na kocky prejdite cez mlynček na mäso a zapnite malý oheň
- Chvíľu povaríme bez cukru vo vlastnej šťave
- Do vriacej hmoty pridáme 650 g cukru a varíme 25 minút od začiatku varu.
- Keď džem trochu vychladne, nalejte do pohárov, zatvorte viečkom a vložte do hrnca s vriacou vodou na 30 minút.
Kroky varenia:
- Do pyré vložte cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Zmes podobnú kaši varíme na miernom ohni 30 - 60 minút. Nezabudnite miešať, výrobok má tendenciu sa pripáliť
- Hotový džem naaranžujte do sterilných pollitrových pohárov. Pevne uzavrite a ochlaďte na izbovú teplotu. Skladujte na chladnom mieste
Jablková marmeláda
Na prípravu marmelády budete potrebovať: 1 kg zrelých jabĺk, 600 gr. Sahara.
- Odlúpnite šupku, odstráňte jadro a nakrájajte na kocky. Nakrájané ovocie dáme do hlbokej panvice s hrubým dnom.
- Na miernom ohni zahrievame, kým jablká nepustia šťavu. Teraz je potrebné horúce ovocie pretrieť cez sito. Do výslednej kašovitej zmesi pridajte kryštálový cukor, premiešajte a na miernom ohni varte do mäkka
- Hotová horúca marmeláda je balená v pohároch a hermeticky uzavretá
- Na získanie vrstiev marmelády môžete použiť plastové horizontálne formy
Hotová marmeláda obalená v cukre
Prečítajte si tiež: Varenie repy na zimu - 17 úžasných receptov: veľmi chutné a zdravé Džem
Jablkový džem pozná každý už od detstva. Každá gazdinka vnesie do tohto receptu kúsok svojich skúseností a kulinárskych zručností. Tak, ako je veľká rozmanitosť odrôd, je veľký aj sortiment džemov.
Džem z Antonovky
Upozorňujeme na zvláštny recept na džem s neobvyklými prísadami.
Pikantný džem s vlašskými orechmi
Ingrediencie na prípravu džemu:
- Zrelé jablká - 1,5 kg
- Nasekané orechy - ošúpané 100 g
- Pomaranč alebo limetka - 1 ks.
- Cukor - 200 g
- List - 2 listy
- Karafiát - 2 ks
- Nové korenie - 2 ks
Kroky varenia:
- Ovocie nakrájame na malé kocky, pridáme šťavu z polovice limetky a pomaranča, dáme kryštálový cukor, list vavrínovej čerešne. Varte na miernom ohni 15 minút.
- Do uvarenej zmesi vytlačíme šťavu zo zvyšného pomaranča a limetky, vyberieme čerešňový bobkový list a pridáme nasekané orechy, za občasného miešania varíme 20 minút. Na konci pridajte nové korenie.
Výsledný džem má pikantnú korenistú chuť a citrusové tóny.
Prečítajte si tiež: Varenie želé doma: 20 chutných ovocných receptov a polotovarov na zimu Džem
Tento produkt nevyžaduje sterilizáciu, je dokonale skladovaný bez hermetického obalu.
- Príprava džemu sa prakticky nelíši od džemu.
- Proces varenia sa nezastaví, kým sa hmota nestane želé.
- Obsah cukru správne pripraveného jablkového džemu je 65%.
Prečítajte si tiež: Fazuľa v paradajkovej omáčke - čerstvá a konzervovaná: 17 chutných receptov (foto a video) + recenzie jablkový kompót
Kompót z letných odrôd
- Kompót sa musí pripravovať veľmi opatrne, pretože plody môžu uvariť do mäkka, stratiť svoj tvar, rozpadnúť sa. Pripravuje sa na niekoľko spôsobov.
- V jednom prípade nakrájané jablká (5 kg) trochu vysušte na obrúsku. Preložíme ich do nádoby, zasypeme dvomi kilogramami cukru a necháme 11 hodín odstáť.
- Tekutinu, ktorú plody vypustili, sceďte a zahrejte na 90 °C, znova zlejte, premiešajte, povarte 15 minút a vložte do sterilných pohárov.
- V druhom prípade jablká nakrájané na kocky, zalejte vriacou vodou a vložte do pohárov. Potom nalejte vriaci cukrový sirup, pripravený v množstve 200-500 g cukru na 1 liter vody. Po 5-7 minútach sirup scedíme, opäť privedieme do varu a naplníme ním zaváracie poháre až po hrdlo, ihneď zvinieme a nádobu obrátime. Nechajte až do úplného vychladnutia.
Prečítajte si tiež: Príprava domáceho chleba v pekárni: 10 chutných receptov (foto a video) + recenzie jablkový džús
Jablkový džús je zásobárňou vitamínu C.
- Ak máte odšťavovač, tak vylisovanie šťavy z jabĺk je otázkou niekoľkých minút. V tomto prípade sa ovocie nemusí šúpať, nemôžete tiež odstrániť jadro.
- Na jeden liter výslednej šťavy pridajte 30 gramov cukru, priveďte do varu a pomaly nalejte do pripravenej nádoby. Pevne uzavrite a nechajte vychladnúť.
- Tento produkt sa neznehodnotí ani po dvoch rokoch skladovania v pivnici.
Jablčný ocot
Veľké množstvo biologicky aktívnych látok robí z jablčného octu nepostrádateľný produkt na prevenciu a liečbu mnohých chorôb. Sacharidy obsiahnuté v ovocí sa enzymaticky premieňajú na alkohol, ktorý sa zase vplyvom baktérií kyseliny octovej mení na ocot.
Z nejakého dôvodu si veľa ľudí myslí, že takýto ocot je ťažké vyrobiť doma. To však v zásade nie je pravda, pretože vyrobiť si jablčný ocot doma je rovnako jednoduché ako lúskanie hrušiek.
Nefiltrovaný ocot obsahuje prospešné enzýmy a mikroorganizmy.
Tu je jeden populárny recept:
- Strávte dva kilogramy jabĺk na hrubom strúhadle, nevyhadzujte stred, trieť spolu s ním. Nastrúhané suroviny preložíme do hrnca a zalejeme 1,5 litrom studenej vody.
- Do panvice pridajte kôrku ražného chleba a pár polievkových lyžíc pohánkového medu
- Nádobu prikryte ľanovou utierkou a držte ju v teple niekoľko týždňov. Obsah počas tejto doby by mal dobre kvasiť.
- Obsah panvice preceďte cez gázu do inej nádoby a namočte asi na mesiac.
- Po mesiaci opäť preceďte cez hustú tkaninu, fľašu, pevne uzavrite a uložte na chladné miesto.
jablkové šampanské
Šampanské vína sa vyznačujú zvláštnym šarmom a sofistikovanosťou. Ich zlatý odtieň, príjemná vôňa, ľahká horkosť priťahujú ako magnet. Skúste si pripraviť tento nápoj s jablkami z vlastnej úrody.
jablčný mušt
Proces varenia:
- Ovocie pomelte akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje, po odstránení semien a červích dier.
- Do desiatich litrov jablkového džúsu pridajte dva litre vody.
- Dávkovanie cukru: 1,3 - 1,6 kg na desať litrov šťavy. Cukor potom dodá vášmu nápoju silu, tak to príliš nepreháňajte.
- Ku koncu varenia použite na doplnenie likér alebo likér.
- Domáce šampanské je chúlostivá záležitosť, ktorá si vyžaduje trpezlivosť, no vedzte, že námaha sa vám vyplatí, keď si na rodinnú oslavu otvoríte fľašu vlastného šampanského.
Poznámka pre majiteľa
Na výrobu kompótu, sladkokyslých jabĺk, na šampanské - kyslé a na džem a ocot - najsladšie.
- Ak chcete zistiť pripravenosť džemu, sledujte priehľadnosť plátkov. Hneď ako sa plátky stanú priehľadnými a sirup nadobudne karamelový film, je čas dokončiť proces varenia
- Stupeň pripravenosti džemu sa dá ľahko určiť po kvapkách. Kvapka, ktorá padne na studený povrch, okamžite stvrdne, čo znamená, že výrobok je pripravený.
- Pri varení džemu prejdite plastovou stierkou po dne nádoby. Ak sa vytvorila drážka, ktorá sa postupne naplní produktom, je čas dokončiť varenie.
- V prípade zemiakovej kaše s minimálnym množstvom cukru je potrebné výrobok sterilizovať.
- Žlté jablká zimných odrôd sú obzvlášť dobré na morenie a namáčanie.
Jablkové jedlá môžu byť nielen sladké. Existujú originálne recepty:
- Predjedlo z jabĺk, cvikly a chrenu
- Tkemale s jablkami
- Slivková a jablková omáčka
- Adjika zo zelených jabĺk
- Jablkový šalát s čerstvou kapustou
Adjika z jabĺk a paradajok
