Údené mäso je jednou z najbežnejších a ľahko variteľných pochúťok. Na výrobu tohto jedla potrebujete minimum technických prostriedkov a nákladov na materiál. Mnohých pri príprave údeného mäsa zarazí, že nemajú udiareň. Ale tento problém je trochu pritiahnutý.
Udiareň (najmä horúca údená) je jedným z najjednoduchších kulinárskych zariadení. Ak nie je k dispozícii stacionárna udiareň, môžete si ju zostaviť sami doslova z toho, čo je po ruke v priebehu niekoľkých hodín. Oveľa dôležitejšie je správne sa pripraviť na fajčenie.
Príprava spočíva v predúprave mäsa, ako aj vo výbere palivového materiálu alebo dymotvornej zmesi priamo na údenie. Článok hovorí, ako správne údiť mäso horúcim údením doma.
Obsah:
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť reťaz? z plastových fliaš?
Činnosť č. 1 Príprava mäsa
Najprv mäso potrieme soľou.
Na údenie nie je potrebná žiadna marináda, pretože chuť závisí od toho, čo sa použije ako zdroj dymu (vetvičky, drevené štiepky atď.)
Po osolení mäsa sa k nemu pridá korenie a bobkový list.
Preto sa predbežná úprava mäsa vykonáva iba soľou, bobkovým listom a korením.
Hotové mäso necháme v chladničke na konečné dosolenie.
Robí sa to asi jeden deň pred fajčením.
Aké mäso sa použije - nezáleží na tom
Na údenie sa rovnako dobre hodí kuracie aj bravčové mäso.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť nôž zo súboru vlastnými rukami? | + Video Činnosť č. 2 Príprava fajčiara
Plnenie drevnej štiepky v udiarni
Ďalšou etapou je položenie drevnej štiepky do udiarne, ktorá pri zahriatí bude tlieť a dymí.
Položenie fólie na plech na pečenie
Aby sa udiareň ľahšie umyla z tuku, je potrebné položiť fóliu na plech na pečenie.
Potom sa plech na pečenie inštaluje do udiarne nad drevnou štiepkou.
Ďalej je nad plech na pečenie umiestnený gril s mäsom.
Mäso sa ukladá kožou nahor
Potom je udiareň zatvorená.
Na mäso sa položí ďalšia vrstva fólie, aby sa zabezpečila lepšia cirkulácia dymu.
A môžete začať fajčiť.
Fajčiar je pripravený ísť
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť 12-voltový zvárací stroj vlastnými rukami?
Akcia č. 3 Fajčenie
Zapálenie ohňa pod udiarňou
Po príprave udiarne sa palivo zapáli.
Po rozhorení požiaru sa udiareň umiestni na zdroj tepla.
Spočiatku by mal byť oheň malý.
Aby dym nevychádzal z udiarne pod okrajmi veka, do drážok po jeho obvode sa naleje voda, čím sa vytvorí vodný uzáver.
V tomto stave sa oheň udržiava asi 30-40 minút.
Dym z otvoru vo veku
Po 5-7 minútach údenia začne z otvoru vo veku udiarne vychádzať dym.
Para vychádzajúca z otvoru vo veku
Po asi 30-40 minútach by sa malo do ohňa priložiť ďalšie palivové drevo.
Udiareň sa vyberie z ohňa a otvorí sa
Teplo z toho sa zvýši a nebude sa dymiť, ale z otvoru vo veku bude vychádzať para.
Ďalej musíte opatrne odstrániť hornú vrstvu fólie
Zároveň sa mäso začína „dosahovať“, pretože jeho tepelná úprava je intenzívnejšia.
Potom sa skontroluje pripravenosť mäsa.
V niektorých ohľadoch tento proces pripomína varenie mäsa v bežnej rúre.
Vzhľad hotového mäsa
Hodinu po začiatku tepelnej úpravy je mäso hotové.
Záver
Tuk na fólii v spodnej časti udiareň sa ľahko odstráni.
VIDEO: Udiareň za horúca - správne údime podrezky, rebrá, hydinu, pozeráme
Udiareň za horúca - správne údime podrezky, rebrá, hydinu, pozeráme
Ako údiť mäso alebo ryby doma: jednoduchý recept | (Foto a video)
