Ako jemne nakrájať cibuľu: jednoduchý návod krok za krokom

4780 Názory 0

Cibuľa súčasťou mnohých jedál. Mnoho ľudí si myslí, že ide o pomocnú zložku, ako napríklad korenie, ale zďaleka to tak nie je. Existuje veľa receptov, v ktorých je cibuľa skutočne jednou z hlavných zložiek.
Pri varení cibule sú dva hlavné problémy. Prvým je, že počas krájania kolabujúce bunky cibule uvoľňujú sulfinylpropán. Táto látka, padajúca na rohovku, sa rozkladá a mení sa na kyselinu sírovú. Je veľmi malý, človek ani necíti žiadnu bolesť, no úplne stačí na spustenie receptorov spúšťajúcich slzné žľazy.
Ďalším problémom pri krájaní cibule je, že má tendenciu sa neustále rozpadávať. Viacvrstvová štruktúra cibule sa pri krájaní rozpadá a ak ju neudržíte prstami, nadrobno nakrájaná cibuľa sa rozsype na veľkú plochu.
Bude sa musieť zbierať a nakrájať na malé kúsky. To všetko vedie k strate času a novým porciám sulfinylpropánu. Aby ste sa vyhli opísaným nepríjemným následkom, musíte vedieť, ako správne rezať cibuľu. Článok popisuje metódu bez týchto nedostatkov.

Obsah:

Podstata metódy

Prečítajte si tiež: Varenie jednoduchých, chutných zemiakových jedál: 18 receptov s fotografiami a popismi

Podstata metódy

Koreňová zóna cibule

Hlavnou chybou všetkých, ktorí krájajú cibuľu a potom trpia slzami, je v skutočnosti ich neznalosť biologických vlastností cibule. Najvyššia intenzita reakcie uvoľňovania sulfinylpropánu u cibule nastáva pri poškodení jej koreňovej zóny.

Ale to je presne to, čo je odrezané na prvom mieste! Prirodzene, toto by sa nemalo robiť. Koreňovú zónu je možné odrezať 1-2 krát v kolmej rovine, ale nemalo by sa odrezať.

Podstatou metódy správneho rezania cibule je, že koreňová zóna sa odstráni ako posledná. V tomto prípade bude množstvo uvoľneného sulfinylpropánu minimálne.

Činnosť č. 1 Krájanie cibule kolmo na koreňovú zónu

Cibuľa pripravený na rezanie

Na začiatku sa cibuľa rozreže na dve polovice a položí sa na dosku.

Správna poloha prstov

Dôležitým bodom v procese rezania je správna poloha noža a prstov opačnej ruky, ktorá obmedzí pohyb noža vo vodorovnej rovine.

Špička noža pri rezaní nepresahuje žiarovku

Krájanie v kolmom smere sa vykonáva tak, aby nôž úplne neodrezal vrstvy cibule a malé kúsky zostali v koreňovej zóne. Vďaka tomu sa žiarovka nerozpadá a nedochádza k poškodeniu koreňovej zóny.

Rezy sa teda vykonajú v celej žiarovke a dosiahnu opačný okraj.

Akcia č. 2 Krájanie v horizontálnej rovine

Nová poloha žiarovky

V tomto štádiu sa žiarovka otočí o 90 ° s koreňovou zónou smerom k sebe.

Stačia 2-3 horizontálne rezy

Ďalšie rezy sa už robia v horizontálnej rovine. Tiež nedosahujú okraj cibule a nedotýkajú sa koreňovej zóny.

Činnosť č. 3 Rezanie paralelne s koreňovou zónou

Konečný krok rezania

Konečná fáza rezania, v ktorej už nie je potrebné zachovať celistvosť cibule. Žiarovka je umiestnená na doske a je rezaná v rovine rovnobežnej s koreňovou zónou. V tomto prípade pohyby noža úplne presahujú žiarovku.