Panvice vyrobené z liatiny (vysoko uhlíková oceľ) zostávajú najobľúbenejšími nádobami na varenie vyprážaných a pečených jedál. Relatívne vysoká tvrdosť liatiny, ako aj dobrá tepelná vodivosť, uľahčujú použitie panvíc pre širokú škálu spôsobov varenia.
Článok pojednáva o tom, ako sa o panvicu starať a ako ju čistiť, aby sa minimalizoval negatívny vplyv sadzí a hrdze.
Obsah:
Prečítajte si tiež: Varenie repy na zimu - 17 úžasných receptov: veľmi chutné a zdravé
Úvod
Liatinový riad má relatívne málo nevýhod.
- predĺžené zahrievanie
- veľká váha
- tvorba sadzí a hrdze
A ak sa prvé dva z uvedených nedostatkov aspoň nejakým spôsobom kompenzujú (veľká váha zvyšuje tepelnú kapacitu riadu), potom s tým druhým treba pravidelne bojovať. Uhlíkové usadeniny a hrdza majú negatívny vplyv nielen na vzhľad panvice, ale môžu zmeniť chuť pripravovaného jedla a dokonca spôsobiť, že panvica nebude použiteľná.
Prečítajte si tiež: Varenie jednoduchých, chutných zemiakových jedál: 18 receptov s fotografiami a popismi Príčiny nečistôt v panvici
Obsluha panvice
Počas prevádzky je panvica vystavená vysokým teplotám a rôznym látkam obsiahnutým v potravinách. Okrem toho príbory používané v procese varenia (nože, škrabky, skimmery atď.) spôsobujú mechanické poškodenie materiálu, z ktorého je panvica vyrobená.
Jedlo sa začne lepiť na panvicu
Následky takéhoto bezohľadného vykorisťovania na seba nenechajú dlho čakať. Postupom času sa panvica pokryje nečistotami zo sadzí, škrabancami, mikrotrhlinkami a plakom.
Panvica po niekoľkých mesiacoch používania
Aj keď sa pravidelne umýva, Je nepravdepodobné, že sa znečistenie podarí úplne odstrániť.
Hrdza na dne liatinovej panvice
Poškodenie vonkajšieho náteru, kontakt liatiny s vodou a vysoké teploty vedú k tvorbe hrdze.
zvážte, ako odstrániť nečistoty z pracovnej plochy panvice a chrániť ju počas prevádzky.
Činnosť č. 1 Hrubé čistenie kontaminantov
Na hrubé čistenie povrchu budete potrebovať kovovú utierku a akýkoľvek prostriedok na umývanie riadu.
Čistenie povrchu začína odstránením vonkajšej vrstvy nečistôt.
Prostriedok na umývanie riadu sa nanáša rovnomerne na povrch panvice.
V počiatočnom štádiu sa prostriedok na umývanie riadu rovnomerne nanesie na povrch panvice pomocou kovovej handričky.
Spracovanie pracovnej plochy na oddelenie vrchnej vrstvy nečistôt
Ďalej musíte násilne spracovať pracovnú plochu, aby ste oddelili hornú vrstvu nečistôt.
Dno a boky panvice a dokonca aj jej rukoväť sú spracované rovnakým spôsobom.
Krok #2 Panvicu opláchnite a osušte
Panvica
Po spracovaní kovovou špongiou je potrebné panvicu opláchnuť pod tlakom horúcej vody.
V tomto prípade je vhodné panvicu opláchnuť bežnou kuchynskou špongiou.
Každý vie, že voda, keď je vystavená železu, vedie k tvorbe hydroxidu alebo hrdze. Preto by mala byť panvica po umytí od nečistôt a zvyškov pracieho prostriedku dobre vysušená.
Ohrev na odparovanie vlhkosti je možné vykonať umiestnením panvice na akýkoľvek zdroj tepla, napríklad na elektrický sporák
Sušenie sa môže vykonávať rôznymi spôsobmi. Panvicu môžete napríklad utrieť dosucha utierkou. Táto metóda však nezaručuje úplné odstránenie vody zo všetkých pórov a mikrotrhlín na povrchu panvice.
Odparovanie vody z povrchu pri zahrievaní
Panvicu je najlepšie vysušiť zahrievaním vody, kým sa úplne neodparí z povrchu.
Akcia č. 3 Povrchová úprava olejom
Na začiatku spracovania musíte na dno panvice naliať 5-10 ml ľanového oleja
Na ochranu vonkajšej vrstvy panvice sa odporúča použiť rastlinný olej. Najlepšou možnosťou je ľanové semienko: na vzduchu schne rýchlejšie ako iné „kuchynské“ oleje. Navyše, keď ľanový olej zaschne, vytvorí sa silný priehľadný film, ktorý úplne obalí povrch panvice.
Potom sa olej pomocou papierovej utierky rovnomerne rozloží po celom povrchu panvice.
Rovnako ako pri hrubom čistení sa spracováva vonkajšia strana dna, boky a rukoväť. Ak sa obrúska pri nanášaní oleja zašpiní (čo je dosť pravdepodobné, pretože rastlinný olej môže rozpustiť vrchnú vrstvu sadzí), mali by ste panvicu znova utrieť.
Mierne znečistenie obrúska po nanesení vrstvy oleja
V dôsledku tohto úkonu sa odstráni prebytočný olej. Ak je aj po opätovnom ošetrení obrúskom v panvici priveľa oleja, mali by ste obrúskom prejsť znova - olejová vrstva na povrchu by mala byť čo najtenšia.
Opätovne utrite povrch panvice čistou stranou papierovej utierky
Akcia č. 4 Tepelné spracovanie
Vložte panvicu do rúry
Aby sa na povrchu panvice konečne vytvoril ochranný film, musí sa zahriať na určitú teplotu. Najlepšie to urobíte v rúre.
Panvicu je potrebné zahriať na teplotu nad bodom varu oleja, aby kolabujúci polymerizovaný film reagoval so železom na povrchu a vytvoril tenkú a odolnú ochrannú vrstvu.
Bod zadymenia ľanového oleja je 107°C. Aby sa zabezpečilo, že sa olej rozpadne na frakcie, odporúča sa nastaviť pec na teplotu 200 °C až 260 °C. V tomto stave panvica dozrieva asi hodinu.
Po tepelnom spracovaní je potrebné nechať panvicu vychladnúť.
Porovnanie panvice pred (vľavo) a po (vpravo) procese čistenia a vytvorenia ochranného filmu
Výsledkom opísaných akcií je nielen atraktívny vzhľad panvice, ale aj aktualizovaný povlak, na ktorý sa varené jedlo nelepí.
Prečítajte si tiež: Fazuľa v paradajkovej omáčke - čerstvá a konzervovaná: 17 chutných receptov (foto a video) + recenzie
Tipy pre každodennú starostlivosť o panvicu
Pokúšame sa „vytiahnuť“ steak z panvice
Hlavnou príčinou poškodenia povrchu je nadmerné používanie kovových skimmerov a škrabiek. Mnohí veria, že napríklad mäso sa nepripáli, musí sa pomocou týchto nástrojov pravidelne oddeľovať od panvice.
Toto je omyl. V niektorých fázach pečenia sa mäso často prilepí na povrch panvice, dokonca aj s nepriľnavým povlakom. Avšak pri správnom výbere teploty vyprážania, kým sa vytvorí kôrka, samotné mäso bude zaostávať za panvicou bez akejkoľvek ďalšej námahy.
Pečenie zeleniny na panvici
V prípade varenia omáčok zo zeleniny a rôznych bylinných doplnkov sa neodporúča variť ich na panvici v režime vyprážania. Vyprážanie je prítomné iba v počiatočnej fáze prípravy takýchto jedál.
Prípravy dokončia v režime pečenia v rúre. Tento prístup nielenže zjednotí ohrev riadu, ale tiež eliminuje potrebu umývať spálené zvyšky zeleniny z panvice.
Prečítajte si tiež: Príprava domáceho chleba v pekárni: 10 chutných receptov (foto a video) + recenzie Čistenie panvice po použití
Umývanie panvice
Panvica zostane po varení horúca. Ak ho chcete okamžite umyť, musíte na to použiť iba horúcu vodu. Studená voda s príliš veľkým ohrevom panvice môže viesť nielen k striekaniu oleja a vriacej vody, ale aj k vzniku trhlín v kove, z ktorého je riad vyrobený.
Preto sa odporúča nasledujúca postupnosť činností na umývanie horúcej panvice:
Akcia č. 1 Ošetrenie soľou
Soľ na dne panvice
Po vypustení oleja z panvice by sa naň mala naniesť vrstva soli, ktorá sa rovnomerne rozsype po dne.
Čistenie dna panvice špongiou a soľou
Potom pomocou tvrdej, ale nie kovovej špongie, by ste mali vyčistiť spodok zvyškov jedla. Ako čistiaci povrch je najlepšie použiť tvrdú handričku obyčajnej kuchynskej špongie.
Soľ je abrazívna, takže ľahko odstráni zvyšky pripáleného jedla.
Činnosť č. 2 Opláchnite panvicu horúcou vodou
Po vyčistení opláchnite panvicu horúcou vodou
Po odstránení zvyškov jedla soľou sa panvica umyje horúcou vodou.
Činnosť č. 3 Sušenie panvice
Najlepšie je to urobiť vyššie opísaným spôsobom - zahrievaním prázdnej panvice.
Aby zvyšky vody nekorodovali liatinu, panvica musí byť vysušená z vlhkosti.
Použitím vyššie uvedených spôsobov starostlivosti o liatinovú panvicu sa výrazne predlžuje jej životnosť a práca s ňou je pohodlnejšia a príjemnejšia.
VIDEO: Aké jednoduché je vyčistiť liatinovú panvicu
Ako variť s liatinou
Ako vyčistiť liatinovú panvicu: jednoduchý návod krok za krokom
