Šašlik je jedným z najobľúbenejších mäsových jedál. To má veľmi jednoduché vysvetlenie: je to mäso varené na slabom mieste tlejúce drevené uhlie, bola prvou tepelne spracovanou potravinou ľudstva.
Dá sa povedať, že naši vzdialení predkovia vyrastali na grilovačke. Civilizácia samozrejme vymyslela mnoho spôsobov spracovania mäsa, my sa však tohto jednoduchého, no zároveň veľmi chutného spôsobu prípravy mäsa nikdy nevzdáme.
Chuť mäsa v grilovačke môžete zvýrazniť rôznymi spôsobmi. Jednou z nich je použitie rôznych omáčok. Článok pojednáva o spôsobe prípravy omáčky, ktorej základom je paradajková pasta. V procese varenia môžete použiť bežné paradajky.
Obsah:
- Spustenie omáčky
- Akcia #1 Pridanie cesnaku
- Akcia č. 2 Pridanie korenia
- Akcia č. 3 Pridanie gruzínskej adjiky
- Krok #4 Pridajte nakladanú papriku
- Akcia č. 5 Pridanie koriandra
- Akcia #6 Pridanie zelenej cibule
- Číslo akcie 7 Pridanie kôpru
- Akcia #8 Pridanie petržlenu
- Akcia č. 9 Pridanie olivového oleja
- Akcia #10 Pridanie vody
- Činnosť č. 11 Úprava chuti omáčky
- Akcia č. 12 Infúzia omáčky
Prečítajte si tiež: Lahodná tekvicová šťava: Aké sú jej výhody a ako ju variť doma? (Foto a video) + Recenzie
Spustenie omáčky
Poháre s paradajkovým pretlakom
Základom omáčky je paradajkový pretlak. Na varenie sa používajú obyčajné cestoviny bez akýchkoľvek prísad: nie slané a nie sladké. Množstvo cestovín potrebných na prípravu omáčky je 200-220 g. Na to stačia 3 plechovky konzervovanej paradajkovej pasty.
Paradajková pasta sa umiestni do misy a mieša sa, kým nebude hladká.
Akcia #1 Pridanie cesnaku
Strúčik cesnaku na omáčku by mal byť malý.
Po premiešaní pasty sa do nej pridá malý strúčik cesnaku.
Musí sa rozdrviť nožom
Musí sa rozdrviť nožom a posypať trochou soli.
A posypeme trochou soli
Po pridaní soli, strúčik cesnaku rozdrvený nožom. Cesnak sa tak zmení na pastu. Tento spôsob prípravy je vhodný, pretože sa nepoužíva lis na cesnak.
Premena cesnaku na pastu
Potom, čo sa cesnak premení na homogénnu hmotu, pridá sa do paradajka prilepiť.
Cesnak pridaný do paradajkovej pasty
Akcia č. 2 Pridanie korenia
Pridanie korenia do omáčky vo forme zmesi papriky
Do omáčky je možné pridať rôzne koreniny. Môžu to byť: sušený koriander alebo rasca. Môžete použiť hotové zmesi papriky predávané v obchodoch v špeciálnych nádobách. S jeho pomocou si nadávkujete potrebné množstvo korenia.
Akcia č. 3 Pridanie gruzínskej adjiky
Gruzínska adjika s množstvom korenia a vysokým obsahom cesnaku
Jednou z dôležitých zložiek takejto omáčky je gruzínska adjika. Okrem toho je vhodné vybrať si taký, na prípravu ktorého sa použilo veľké množstvo cesnaku a korenia. Bude mať charakteristickú hnedú (nie červenú) farbu.
Adjika sa pridáva do omáčky v množstve vrchovatej polievkovej lyžice
Adjika sa pridáva do omáčky v množstve vrchovatej polievkovej lyžice. Toto množstvo adjika sa používa, pretože má priemernú ostrosť. Ak chcete urobiť pikantnejšiu omáčku, toto množstvo treba zvýšiť, respektíve, ak je jemnejšia, zredukovať.
Gruzínska adjika v omáčke by mala byť dôkladne premiešaná
Po pridaní gruzínskej adjiky by sa omáčka v miske mala dôkladne premiešať.
Krok #4 Pridajte nakladanú papriku
Na dodanie špecifickej chuti sa do omáčky pridáva nakladaná paprika. Najprv by sa nakladaná paprika mala jemne nakrájať. Na dostupné množstvo paradajkového pretlaku by sa mali použiť tri malé struky korenia.
Paprika sa posiela do misky s paradajkovou pastou a adjikou
Po rozdrvení korenia sa odošle do misky s paradajkovou pastou a adjikou.
Po pridaní nakrájanej nakladanej papriky nezabudnite omáčku premiešať v miske, aby sa paradajková pasta čo najskôr nasýtila jej arómou.
Akcia č. 5 Pridanie koriandra
Sekanie koriandra
V tejto kebabovej omáčke musí byť prítomný koriandr. Okrem toho by sa mal rozdrviť spolu so stonkami. Na množstvo použitej paradajkovej pasty stačí 30 – 50 g koriandra.
Do paradajkovej pasty sa pridá nasekaný koriandr.
Akcia #6 Pridanie zelenej cibule
Krájanie zelenej cibule
Ďalšou dôležitou zložkou je zelená Cibuľa. Na taký objem pasty ju stačí nabrať v malom množstve (2-3 pierka).
Zo všetkých druhov cibule je najvýhodnejšia zelená, pretože obsahuje maximálny počet živín a vitamínov, navyše je aromatickejšia ako ostatné druhy. V zime je povolené používať cibuľu alebo červenú cibuľu. Odporúčané množstvo je polovica cibule. Pred pridaním do omáčky nakrájajte zelenú cibuľu.
Číslo akcie 7 Pridanie kôpru
Sekanie kôpru
Kôpor je tiež na zozname zelených. Je potrebné odobrať 4-5 výhonkov.
Na rozdiel od koriandra by sa do omáčky nemali pridávať stonky kôpru. Pred pridaním do omáčky nasekáme kôpor.
Akcia #8 Pridanie petržlenu
Sekanie petržlenu
Voliteľný komponent. Odporúča sa pridať, ak je prírodného pôvodu a má príchuť. Množstvo - 5 výhonkov. Pred pridaním do omáčky nasekáme kôpor.
Po pridaní petržlenovej vňate do cestovín sa musí omáčka dôkladne premiešať.
Stopky petržlenu tiež nejdú do omáčky. Na petržlenovej vňate sa končí pridávanie zelene do omáčky.
Akcia č. 9 Pridanie olivového oleja
Pridanie olivového oleja
V procese miešania omáčky pridajte olivový olej v množstve 1 polievková lyžica.
Akcia #10 Pridanie vody
Pridanie vody do omáčky
Pridajte do omáčky trochu vody. Na tento účel sa používa pitná voda. Jeho množstvo by malo byť také, aby zmiešaná omáčka získala viskóznu konzistenciu. Nemal by sa príliš riediť vodou.
Približný pohľad na požadovaný stav omáčky
Voda sa pridáva v niekoľkých krokoch, kým omáčka nie je dostatočne hustá.
Činnosť č. 11 Úprava chuti omáčky
Pridanie soli do omáčky
Potom, čo omáčka získa požadovanú konzistenciu, je potrebné upraviť jej chuť. Najprv by ste to mali vyskúšať a ak je to potrebné, soľ, korenie, pridajte cukor, ocot atď.
Pridanie octu
Akcia č. 12 Infúzia omáčky
Po úprave chuti nastáva finálne premiešanie omáčky. Potom sa musí podávať infúziou 4-5 hodín pred jedlom. Omáčku je najlepšie skladovať v chladničke.
VIDEO: Omáčka na grilovanie. Adjika. Umami chuť. paradajky
Omáčka na grilovanie. Adjika. Umami chuť. paradajky
Najchutnejšia barbecue omáčka doma: jednoduchý recept
