Zemiak je po obilninách najbežnejším zdrojom sacharidov na našej planéte. Odrodová rozmanitosť zemiakov je obrovská, len málo kultúr jej môže konkurovať počtom odrôd.
Zemiaky sú prispôsobené na pestovanie v rôznych krajinách pri rôznych teplotách a poveternostných podmienkach. Úroda zemiakov je veľmi vysoká: z časti hľuzy (od ½ do ¼) rastie plnohodnotný krík, ktorý dáva 10 až 30 hľúz. Aby sa zemiaky mohli používať na potraviny po dlhú dobu, potrebujú spoľahlivé a dlhodobé skladovanie.
Pri dodržaní pravidiel zberu, predbežného spracovania a skladovania si zemiaky dokážu zachovať svoje gastronomické vlastnosti po dobu 10 mesiacov. Článok pojednáva o tom, ako treba zemiaky skladovať, aby sa dali použiť ako potrava aj počas budúcej jari.
Obsah:
Prečítajte si tiež: Zemiaky: popis 73 najlepších odrôd (foto a video) + spätná väzba od záhradníkov
Kde to všetko začína
Ťahové kosenie dva týždne pred zberom
Pri všetkej zelenine sa príprava na skladovanie začína už v štádiu zberu. Zemiaky nie sú výnimkou, ale práve táto kultúra má niekoľko vlastností, ktoré je veľmi nežiaduce ignorovať.
Jednou z najdôležitejších požiadaviek v tejto fáze je stupeň zrelosti zemiakových hľúz. Záhradníci veľmi často posielajú nie úplne zrelé alebo ešte mladé zemiaky na dlhodobé skladovanie v nádeji, že si zachovajú vlastnosti, ktoré sú im vlastné v čase kopania. Urobiť to, samozrejme, nie je možné.
Zber zemiakov
Kritériom zrelosti hľúz, to znamená ich pripravenosti na zber, je sušenie spodných listov vrcholov na kríku. Neponáhľajte sa však vykopávať koreňové plodiny. Od okamihu, keď listy začnú vädnúť, po technickú zrelosť hľúz by mal uplynúť asi mesiac; zároveň vrcholy čiastočne vyschnú a niektoré konáre dokonca odumrú.
Dva týždne potom, čo vrcholy začnú schnúť, sa odporúča ich úplne odrezať a nechať hľuzy 2 týždne v zemi na dozrievanie. Hľuzy sú zároveň pokryté hrubou a hrubou šupkou známou každému, na ktorej sa tvoria oči. Dva týždne po kosení vrcholkov môžete začať vykopávať zemiaky.
Rozdiel medzi termínmi zberu skorých a stredne neskorých zemiakov je od 30 do 35 dní. Napríklad, ak sa skoré odrody zbierajú začiatkom augusta, potom stredne neskoré odrody sa zberajú v polovici septembra.
Príprava koreňových plodín na skladovanie
Sušenie hľúz po zbere
Po vykopaní zemiakov zo zeme sa proces ich prípravy na skladovanie dostáva do aktívnej fázy. Prvá vec, ktorú musíte urobiť s hľuzami, je vykonať počiatočné sušenie a dezinfekciu.
Za týmto účelom sa vykopané zemiaky umiestnia na slnko: slnečné lúče nielen vysušia pokožku, ale tiež zabijú niektoré spóry húb a baktérie v dôsledku ultrafialového žiarenia.
- veľké hľuzy sa používajú na varenie
- stredná - čiastočne na potravinárske účely, čiastočne na reprodukciu
- malé - na chov alebo na kŕmenie hospodárskych zvierat.
Háďatko stonkové zemiakové
Choré a poškodené hľuzy sa musia zničiť.
Keď sa hľuzy triedia, mali by sa liečiť antifungálnymi liekmi (napríklad fytosporín) a niekoľko hodín sušiť v tieni.
Potom môžete začať baliť koreňové plodiny do skladovacích kontajnerov.
úložný priestor na hľuzy
Podomácky vyrobený úložný box na hľuzy s tepelnou izoláciou
Najlepšie miesto na uskladnenie zemiakov sú pivnice, pivnice alebo podzemky, primerane vybavené. Najlepšie je, ak majú takéto miestnosti dvojité steny, medzi ktorými je vrstva izolácie.
Ak neexistujú žiadne takéto špecializované priestory (napríklad v byte), ako sklad zemiakov môžete použiť obyčajné drevené truhlice inštalované na zateplených lodžiach alebo balkónoch.
Takéto konštrukcie musia mať tepelne izolačné steny a kryt a tiež musia byť chránené pred vlhkosťou.
Termonádoba pre domácnosť
Alternatívnou možnosťou skladovania môže byť prenosná termonádoba pre domácnosť. Iným spôsobom sa podobný dizajn nazýva balkónová pivnica. Skladá sa zo stanovej alebo plátennej látky vo forme dvojitého vaku. V súčasnosti existujú „pivnice“, do ktorých sa zmestí niekoľko stoviek kilogramov zemiakov.
Priestor medzi stenami týchto vriec je vyplnený izoláciou (polystyrén, syntetický zazimovač atď.). Vo vnútri tohto dizajnu je termostat. Takáto "pivnica" bude samozrejme vyžadovať elektrické pripojenie.
Tento dizajn môže byť teoreticky umiestnený v akejkoľvek nevykurovanej miestnosti alebo dokonca priamo na ulici. (samozrejme, musí byť aspoň minimálne chránený pred poveternostnými javmi v podobe snehu a dažďa).
Moderné konštrukcie tohto druhu sú schopné zachovať kvalitu zemiakov pri vonkajších teplotách až do -40 ° C.
Po uskladnení hľúz treba pivnicu vyčistiť alebo umyť a do ďalšieho použitia opatrne zložiť.
Podmienky skladovania hľúz
Skladovanie zemiakov v krabici
Požiadavky na podmienky, ktoré musia byť splnené pri skladovaní, sú nasledovné:
Teplota vzduchu by mala byť od +2 do +4°C. Práve v takýchto podmienkach sú hľuzy v akomsi „zavesenom“ stave: nezamŕzajú, ale ani netvoria korene. Príliš nízke teploty vedú k premene škrobu na cukor, príliš vysoké - aktivujú vzhľad koreňov a klíčkov. Na zabezpečenie požadovanej teploty v miestnosti by mali byť prostriedky na jej kontrolu - teplomery a prostriedky na jej reguláciu (teplota sa často kontroluje otváraním dverí, poklopov alebo vetracích otvorov).
Vlhkosť v sklade by sa mala udržiavať na 70-85%. Na jeho ovládanie potrebujete vlhkomer. Príliš nízka vlhkosť vedie k presušeniu ovocia, príliš vysoká - k aktívnemu rozvoju a šíreniu húb, najmä plesní. Vlhkosť je možné regulovať podobne ako pri regulácii teploty (otváranie miestnosti a jej vetranie), alebo zvlhčovaním vzduchu rôznymi spôsobmi (striekaním, inštaláciou otvorených nádrží na vodu, kropením vlhkého piesku na podlahu a pod.)
Na dne skladu by mala byť rovnomerne rozložená vrstva piesku alebo malých kamienkov. Tieto materiály sú schopné absorbovať vlhkosť
Skladovanie zemiakov na policiach
Miesto skladovania by nemalo mať stále osvetlenie, najmä denné. Svetlo nielen stimuluje klíčenie hľúz, ale vedie v nich aj k produkcii solanínu (čo vedie k ozeleneniu hľúz), čím sa stávajú nevhodnými na konzumáciu.
Miestnosť, kde sa hľuzy skladujú, musí byť izolovaná od škodcov - myši, potkany, hmyz, slimáky atď.
Predtým, týždeň pred začiatkom skladovania, je potrebné dezinfikovať skladovaciu miestnosť od huby. Na tento účel môžete použiť prostriedok na kontrolu síry (stačí ho spáliť v interiéri) alebo vykonať ošetrenie postriekaním miesta nejakým druhom fungicídu.
Xporaniť zemiaky vyliatím priamo na podlahu je prijateľné, ale toto je extrémna možnosť. Najlepšie je umiestniť koreňové plodiny do kontajnerov na palety alebo police.
Pravidlá skladovania zemiakov
Vrecia sú široko používané na skladovanie.
Na jednej strane sú pravidlá skladovania koreňov zemiakov zrejmé a trochu podobné tým, ktoré sa používajú na skladovanie inej zeleniny. Rozdiel je však stále prítomný a niekedy dosť výrazný.
Zvážte niektoré funkcie ukladania charakteristické pre túto kultúru:
Vetranie je jednou z najdôležitejších požiadaviek na zemiaky. Aby sa zabezpečila požadovaná úroveň vlhkosti, veľa ľudí na tento postup často zabúda. Ak je ťažké zabezpečiť stálu cirkuláciu vzduchu, mali by ste aspoň dočasne otvoriť dvere do miestnosti alebo vetracie otvory
Najoptimálnejším objemom na skladovanie zemiakov sú relatívne malé nádoby (od 10 do 15 kg). Musia byť inštalované na paletách alebo rozložené na policiach, navrchu pokryté akoukoľvek tepelnou ochranou, aby sa zabránilo zamrznutiu.
Už bezprostredne pred odoslaním zemiakov na uskladnenie je potrebné znova skontrolovať všetky exempláre hľúz a choré a poškodené zlikvidovať.
Repa je schopná dobre absorbovať vlhkosť, ktorá odparuje zemiaky.
Na vrch nádoby naplnenej zemiakmi je vhodné položiť vrstvu cvikly. Repa je schopná dobre absorbovať vlhkosť, ktorá odparuje zemiaky. Zemiaky sa tak dodatočne vysušia a pravdepodobnosť plesňových infekcií sa výrazne zníži.
Okrem toho je vhodné vložiť 2-3 jablká do krabice so zemiakmi. Látky vylučované týmito plodmi spomaľujú klíčenie hľúz
Ak sú zemiaky skladované vo veľkom kontajneri alebo jednoducho voľne uložené, výška ich „vrstvy“ by nemala presiahnuť 1,5 m atď.). Toto opatrenie ochráni zemiaky pred mimoriadnymi udalosťami, ktoré môžu viesť k omrzlinám.
Skladovanie zemiakov v prepravkách
Počas skladovania sa odporúča kontrolovať hľuzy každých 1-1,5 mesiaca a ak je to možné, vytriediť ich, aby sa z celkovej hmoty odstránili choré, nahnité a zelené zemiaky.
Skoré zemiaky, ktoré zostanú po novembri, by sa mali skladovať ako sadivový materiál. Nemali by ste sa báť, že sa tieto hľuzy trochu pokrčia alebo vyschnú. Nebudú síce jedlé, ale zachovajú si schopnosť klíčiť pomerne dlho. Vo všeobecnosti sa podmienky skladovania na pestovanie zemiakov nelíšia od potravinových zemiakov.
Prečítajte si tiež: Varenie jednoduchých, chutných zemiakových jedál: 18 receptov s fotografiami a popismi Záver
Skladovanie zemiakových hľúz je pomerne jednoduchý proces, vyžaduje si však zachovanie stálosti potrebných podmienok.
Okrem toho je potrebné úložisko pravidelne kontrolovať a vykonávať revízie skladovaného materiálu.
Napriek tomu, že výber hľúz je pomerne dlhá a starostlivá úloha, je potrebné zabezpečiť požadovanú trvanlivosť.
Pri správnom prístupe k organizácii skladovania je možné zemiaky skladovať bez výraznej straty chuťovej kvality až do mája budúceho roka.
VIDEO: Ako skladovať zemiaky
![[Návod] Skladovanie zemiakov: popis jednoduchých metód](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Ako skladovať zemiaky
[Návod] Skladovanie zemiakov: popis jednoduchých metód
![[Návod] Skladovanie zemiakov: popis jednoduchých metód](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/luchshaya-elektroshashlychnitsa_2-oaa5d89m02r6h54x7no2zrm2d3vtxe3pogpt6ehfss.jpg)
![[Návod] Skladovanie zemiakov: popis jednoduchých metód](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/kak-ukladyvat-gibkuyu-cherepitsu-ob7jin23yk9n78a6j214dd2mgl18r7fa3rdetwmw58.jpg)
