Jablká sú veľmi užitočným produktom, z ktorého môžete pripraviť veľa rôznych jedál: kompóty, koláče, šarlotky, džemy atď. Bohužiaľ, sezóna "jablká" trvá nie viac ako 1,5-2 mesiacov v roku, a hoci dovážané jablká jesť po celý rok, ľudia chcú stále jesť bio produkty, samorast.
Sušenie jabĺk je práve ten spôsob, ktorý predĺži čas jedenia tohto produktu takmer na celý rok. Zároveň zostanú v sušenom ovocí zachované všetky živiny.
Sušené ovocie zaberajú relatívne málo miesta a ich skladovanie si nevyžaduje žiadne špecifické podmienky. Na rozdiel od čerstvých jabĺk, ktoré nemajú vysokú energetickú hodnotu (obsah kalórií je 52 kcal), sušené ovocie má obsah kalórií porovnateľný s džemom – asi 220 – 250 kcal.
Ide o veľmi kalorický a výživný produkt, ktorý dokáže rýchlo obnoviť energiu vynaloženú v zime. Článok sa bude zaoberať organizáciou sušenia jabĺk, vymenovať spôsoby, ako môžete jablká sušiť doma, a poskytnúť odporúčania, ktoré jablká sušiť.
Obsah:
Prečítajte si tiež: Jablkový kompót na zimu - 14 kultových receptov! Chutné a zdravé (foto a video) + recenzie
Výber rôznych jabĺk na sušenie
sušené jablká
Kritériá výberu jabĺk na sušenie sú pomerne jednoduché. Vychádzajú z výsledkov dlhoročných pozorovaní a odporúčaní šéfkuchárov:
- Na sušenie vyberte stredne alebo veľkoplodé odrody
- Je žiaduce, aby mali malú krabicu na ovocie
- Plody musia mať tenkú šupku
- Najlepšiu chuť majú sladké a kyslé jablká. Okrem toho obsahujú maximum užitočných a výživných látok.
- Použitie zdochlín je prípustné len vtedy, ak plody zostávajú pevné a poškodené úlomky sú úplne odstránené.
Antonovka je jednou z najlepších odrôd odporúčaných na sušenie.
Na základe týchto požiadaviek je možné odporučiť na sušenie napr odrody jabĺk:
- Antonovka
- Pipin
- Slovan
- Aníz
- Aport
Prečítajte si tiež: Bulharská paprika na zimu: 3 spôsoby, ako uložiť vitamínový rekordér a 5 najchutnejších receptov na polotovary Príprava jabĺk na sušenie
Zariadenie, ktoré kombinuje funkcie krájača a vyťahovača jadier, je ideálnym nástrojom na prípravu jabĺk na sušenie.
Predbežná príprava na sušenie zahŕňa niekoľko fáz spracovania ovocia. Sú potrebné na zabránenie procesov rozkladu živín v jablkách, ako aj na optimalizáciu procesu ich sušenia na zimu.
Nasledujúce kroky sú diskutované podrobnejšie:
- Plody sa musia umyť a utrieť, ak je to možné, čo najviac ich očistiť od zvyškov vlhkosti.
- Jadro jabĺk sa odstráni pomocou špeciálneho nástroja. Ak tam nie je, jablká sa jednoducho rozrežú na dve časti a jadro sa vyreže nožom. Ak sa sušené ovocie používa iba na výrobu kompótu, nemožno ho vôbec odstrániť.
- Na udržanie maximálnej koncentrácie živín sa neodporúča odstraňovať šupku z ovocia (najmä pestovaného samostatne). Tento postup je potrebný len pre kupované jablká, ktorých pôvod nie je známy.
- Krájanie jabĺk sa vykonáva tenkým nožom alebo špeciálnym zariadením (krájač). Hrúbka plátkov by nemala byť väčšia ako 5 mm
- Po narezaní je potrebné jablká ošetriť čistidlom, ktoré zachová ich vzhľad a zabráni tomu, aby sa o ne príliš zaujímal hmyz. Na tento účel sa používa 1% roztok soli vo vode. Plátky jablka sa v ňom uchovávajú asi 4 minúty.
Prečítajte si tiež: Jablkové polotovary na zimu - recepty, bohatá škála variácií: nakladané jablká, džem, džem, džem, pyré a kompót
Spôsoby sušenia jabĺk
Sušenie jabĺk
Existujú dva zásadne odlišné prístupy k sušeniu jabĺk: sušenie prirodzeným spôsobom a sušenie pomocou rôznych technických prostriedkov. Prvá metóda sa považuje za najprirodzenejšiu, pretože dlhodobé odparovanie vlhkosti môže maximalizovať zachovanie všetkých užitočných látok v jablkách.
Druhá metóda sa používa, keď z nejakého dôvodu nie je možné prirodzené sušenie (nedostatok priestoru, času, príliš vlhké podnebie atď.)
Každý z prístupov má niekoľko spôsobov implementácie, z ktorých každý má svoje výhody a nevýhody. Zvážte metódy sušenia podrobnejšie
Vonkajšie sušenie
Sušenie jabĺk rozložených na plechoch na pečenie vonku
Túto metódu je dobré použiť v horúcich oblastiach s množstvom jasných dní a suchým vzduchom. Zvyčajne sa používa v lete, pretože poveternostné podmienky sa môžu na jeseň zhoršiť. Doba, počas ktorej sú jablká úplne vysušené, je od 7 do 15 dní v závislosti od poveternostných podmienok.
- pomalá rýchlosť odparovania vlhkosti umožňuje maximalizovať zachovanie užitočných látok
- môžete vysušiť celý objem naraz jablká
- na sušenie budú použiteľné iba letné alebo skoré jesenné odrody
- jablká musia byť rozložené na plechy na pečenie, čo si bude vyžadovať veľké plochy a potrebu každodenného obracania
- v prípade náhleho nepriaznivého počasia môže byť ťažké udržať sušenie
- hmyz s veľkým počtom z nich kontaminuje plátky jabĺk
Vonkajšie sušenie na vláknach
Sušenie jablkánavlečené na nite
Alternatívnym spôsobom je na sušenie použiť nite alebo paličky, na ktoré sa zavesia plátky jabĺk (v tomto prípade je lepšie ich nakrájať na kolieska s vykrojeným jadrovníkom). Tyčinky alebo nite je možné zavesiť vertikálne v niekoľkých radoch, čím sa ušetrí veľa miesta.
Okrem toho na ochranu pred hmyzom môžete použiť jemnú sieťku alebo gázu a zložiť ju do dvoch vrstiev.
Ďalším plusom v porovnaní s plechom na pečenie je fakt, že plátky na oboch stranách sú v kontakte so vzduchom. Tým sa skráti čas sušenia na polovicu. Na slnku budú girlandy sušené 3-4 dni, v tieni - týždeň.
Použitie plynového sporáka
Usporiadanie jabĺk na plechoch na pečenie pri sušení v rúre
Nástroj ako plynová pec je v každom dome. S jeho pomocou môžete proces sušenia plátkov jabĺk vykonávať najmenej dvoma spôsobmi: v rúre alebo nad pracovným povrchom pomocou tepla z horákov.
Tradične sa používa prvá metóda, pretože je spoľahlivejšia a bezpečnejšia. Za týmto účelom sa jablká rovnomerne rozložia na povrch plechu na pečenie, ktorý je umiestnený v rúre od stredu alebo úplne hore.
Postupnosť činností počas sušenia pozostáva z troch fáz:
- Predsušenie. Vyrobené do 1 hodiny pri teplote +50 stupňov Celzia
- Odparovanie vlhkosti. Dlhší proces, ktorý prebieha pri teplote +70°C. Jeho trvanie je niekoľko hodín a závisí od odrody jabĺk a hrúbky plátkov. Každých 1-1,5 hodiny by ste mali jablká premiešať na plechu na pečenie, aby sa rovnomerne vysušilo.
- Sterilizácia. Vyrába sa pri teplote +80°C. Trvanie - 30 minút.
Jablká na plechoch pri sušení v rúre
Podobne sa dajú použiť elektrické sporáky, ktoré budú ešte výhodnejšie, pretože majú systém automatickej regulácie teploty a väčšina z nich má systém vetrania rúry. Okrem toho prítomnosť dvoch ohrievačov v hornej a dolnej časti zabezpečí lepšie sušenie materiálu.
Vo všeobecnosti je doba sušenia v rúre 6-8 hodín. To možno považovať za nevýhodu tohto spôsobu sušenia. Jeho výhody sú zrejmé - relatívna jednoduchosť, kvalitné výsledky a bezpečnosť.
Ak jablká sušíte nad pracovnými horákmi, proces sa môže výrazne skrátiť (až 2 hodiny), Malo by sa však pamätať na to, že táto metóda si vyžaduje zvýšenú pozornosť, pretože akékoľvek nehody môžu viesť k požiaru v kuchyni.
Okrem toho medzi nevýhody tejto metódy patrí potreba experimentálneho výberu výšky visiacich jabĺk, výkon horáka, podmienky vetrania atď.
Aplikácia v mikrovlnnej rúre
Jablká sušené v mikrovlnnej rúre
Alternatívna možnosť sušenia pre tých, ktorí absolútne neradi čakajú. Rýchlosť sušenia v mikrovlnná rúra 5-10 krát rýchlejšie ako napríklad v rúre. Funkčne sa delí na dva stupne: predsušenie a dosušenie.
Takáto priečka je potrebná, aby vlhkosť z plátkov postupne vychádzala. Ak urobíte operáciu príliš rýchlo, vodná para, ktorá sa snaží dostať von, môže plátky doslova roztrhať.
Sušenie jabĺk
Predsušenie:
- Na tanieri určenom na prácu s mikrovlnnou rúrou sú plátky jabĺk rozložené v jednej vrstve.
- Plech sa vloží do rúry
- Nastavte režim s výkonom 250 wattov na dobu 30-40 sekúnd
Dokončenie sušenia:
- Plech sa vyberie z rúry
- Všetky plátky sa otočia a vložia späť do rúry.
- Nastavte režim s výkonom 300 wattov na dobu 3 minút
Potom sa plátky vyberú a skontrolujú, ak nie sú dostatočne suché, druhý stupeň (dokončenie) sa opakuje.
Nevýhody tejto metódy zahŕňajú možno nerovnomerné zahrievanie oblasti dosky, na ktorej sú plátky položené. Preto sa odporúča pred každým konečným sušením plátky nielen prevrátiť, ale aj posúvať od stredu k okraju a naopak.
Použitie elektrickej sušičky
Vzhľad elektrické sušičky
Tento nástroj bol špeciálne vytvorený na sušenie ovocia, takže je ideálny na sušenie plátkov jabĺk. Pre tých, ktorí pracujú s veľkými objemami obrobkov, bude nákup takéhoto elektrického spotrebiča povinný.
Sušička funguje automaticky a celý proces netrvá dlhšie ako 2-3 hodiny v rýchlom režime a asi 8 hodín v pomalom režime. Počas procesu sušenia nie je potrebné kontrolovať jeho činnosť ani miešať plátky jabĺk.
Na sušenie jabĺk týmto spôsobom stačí plátky rozložiť v jednej vrstve na palety zariadenia, zvoliť režim sušenia (teplota a čas) a spustiť. Po požadovanom čase dostaneme hotový výrobok.
Táto metóda je prakticky bez nevýhod, s výnimkou jednej - potreby zakúpenia takejto sušičky. Ich cena je však relatívne nízka (asi 30-50 dolárov).
Prečítajte si tiež: Jabloň: popis 25 najlepších odrôd s recenziami záhradníkov o nich Kedy ukončiť proces sušenia
Vzhľad plátkov, ktorých sušenie je dokončené
Aby ste pochopili, či sú jablká pripravené, treba ich vyšetriť a ohmatať, aké sú na dotyk.
Zvyčajne, ak koža stmavla a plátky sa zmenšili, má sa za to, že proces je takmer dokončený. Konečná kontrola sa vykoná ľahkým stlačením plátku prstom.
Ak pri stlačení nie je cítiť vlhkosť a lepivosť a samotné plátky sú mäkké a elastické, sušenie je dokončené. V prípade, že sa plátok pri miernom fyzickom náraze rozpadne, je potrebné ešte chvíľu počkať.
Prečítajte si tiež: Projekty vidieckych domov pre 6-10 akrov: 120 fotografií, popis a požiadavky | Najzaujímavejšie nápady
Ako skladovať sušené jablká
Veľká taška alebo obliečka na vankúš na sušenie jabĺk
Na konci procesu sušenia sa odporúča nejaký čas (asi 2 týždne) jablká „sušiť“ vo veľkom bavlnenom vrecku, ktorým môže byť obyčajná obliečka na vankúš. Predpokladá sa, že sa tým vyrovná úroveň vlhkosti a všetky plátky sa stanú rovnakými.
Ďalej sa sušené jablká rozptýlia do malých nádob. (kartónové škatule, malé bavlnené vrecúška, papierové vrecúška atď.), ktorý je umiestnený na chladnom, tmavom mieste s dobrým vetraním.
Malé vrecká na balenie a skladovanie sušeného ovocia
Utesnené nádoby, ako sú plastové vrecká, plastové nádoby a poháre s tesným uzáverom, sa neodporúčajú na skladovanie v sušení, pretože v takýchto podmienkach sa objavuje pleseň.
Skladovateľnosť v takejto nádobe pri dodržaní všetkých podmienok je asi 1 rok.
VIDEO: Sušenie jabĺk doma. Ako nakrájať a ošúpať jablká za pár sekúnd
Sušenie jabĺk doma. Ako nakrájať a ošúpať jablká za pár sekúnd
Ako sušiť jablká na zimu doma: na plechu v rúre, elektrickej sušičke, mikrovlnnej rúre, pri akej teplote | (Foto a video)
Olga, ďakujem za zaujímavý materiál! Sušenie je naozaj skvelý spôsob, ako si uchovať úrodu jabĺk a zároveň zachovať výhody všetkých mikroživín, ktoré obsahuje pre naše telo. Má tiež diétne vlastnosti. V našej rodine stále radi varia huspeninu, šťavu na zimu. Vyskúšali sme aj sušenie vo vzduchovom grile s konvekciou a pomalým sporákom. Dokonca som urobil jablkové lupienky nakrájané na tenké plátky a dopadlo to skvele? Počula som, že mnohé gazdinky veľmi úspešne využívajú sušenie na pečenie. Hlavná vec je správne pripraviť jablká))
Lyudmila Radšej suším v dvoch fázach: niekoľko dní na slnečnom mieste a potom ju suším v rúre. Zachováva sa tak oveľa užitočnejšie prírodné látky a mikroelementy. Ak je zamračené počasie, môžete kúsky jabĺk umiestniť do vetraného priestoru. Ale potom je lepšie ich sušiť navlečené na nitiach. Najlepšou možnosťou je zavesiť ich v kuchyni.Tam budú sušiť 3-4 dni.
Na sušenie bielej výplne, vhodné?
Áno, dajú sa aj sušiť. Je pravda, že nemusíte čakať na ich úplné dozretie, pretože zmäknú a nebudú vhodné na rezanie a prípravu na samotný proces sušenia. Patria tiež k skorým odrodám, preto sa na tento postup príliš často nepoužívajú.
Päť mm je príliš veľa. Na prípravu sušenia najlepšie funguje, ak ich nakrájate na veľmi tenké plátky, 2-3 mm. A určite prstene. A sušte v rúre, zaveste ich ako grilovačky. No na paličkách. Potom bude ohrev rovnomerný a nie je potrebné ich prevracať.
A jablká suším v rúre, ale používam plech vyložený papierom na pečenie alebo pergamenom. Takto sa nelepia a ľahšie sa prevracajú.
Áno, na uskladnenie môžete použiť sklenenú nádobu. Ale nádoba nemusí byť hermeticky uzavretá. Na cirkuláciu vzduchu a zabezpečenie vetrania budete potrebovať malé kúsky látky, ako je tá, v ktorej sa skladuje ovocie. Ale hrdlá plechoviek jednoducho uzavrú gumičkami.