Chuť údeného mäsa obľubuje veľa ľudí, no málokomu sa chce kúpiť podobný výrobok v obchode alebo navyše od neznámych predajcov na rôznych trhoch. Medzitým môžete s minimálnym úsilím vytvoriť zariadenie na akomkoľvek dostupnom pozemku, pomocou ktorého je možné variť údené mäso - udiareň. Ide o pomerne jednoduchý dizajn na výrobu a používanie, pomocou ktorého sa môžete navždy osamostatniť od výrobcov množstva mäsových a rybích lahôdok. Stacionárnu udiareň údenú za studena si môžete vytvoriť vlastnými rukami za pár dní. A veľmi jednoduché možnosti implementácie takýchto zariadení je možné navrhnúť za pár hodín.
Obsah:
Prečítajte si tiež: Urob si sám ponorné čerpadlo z čerpadla práčky ???
Prečo údené za studena
Dôvody výberu takéhoto dizajnu udiarne nie sú náhodné. Mäso a ryby v údenárňach za tepla prechádzajú tepelnou úpravou, pričom teplota na ne pôsobiaceho dymu je asi + 100 °C, čo prirodzene vedie k čiastočnému varu tekutín v mäsových tkanivách.
Typická studená udiareň z dreva
Zároveň je doba spracovania produktov malá (aby nedošlo k ich zničeniu). Takto získané mäso má síce dobrú chuť a je zo zdravotného hľadiska bezpečné, ale má krátku trvanlivosť (zvyčajne 5-7 dní).
V udiarni údenej za studena sa výrobok podrobuje nie tepelnému, ale chemickému spracovaniu dymom. Teplota pritom málokedy dosiahne +50°C a niektoré druhy mäsových výrobkov sa vo všeobecnosti odporúčajú spracovávať pri +30°C.
Pri takýchto teplotách je rýchlosť „impregnácie“ mäsa alebo rýb dymom veľmi pomalá a proces prípravy takýchto údenín niekedy trvá aj niekoľko dní. Mäso je zároveň impregnované bakteriostatickými látkami dymového dymu, pričom je vlastne vystavené konzervačnému účinku. Trvanlivosť takto získaných produktov je niekoľko týždňov, ba až mesiacov.
Prečítajte si tiež: Batériu obnovujeme tým najosvedčenejším a najúčinnejším spôsobom❗️ Princíp fungovania udiarne
Urob si sám tehlový gril: podrobné pokyny, nákresy (25+ fotografií a videí) + recenzie
Nákres domácej udiarne
Proces údenia sa uskutočňuje tlením drevených triesok. Konštrukcia všetkých uzlov takejto štruktúry všetkými možnými spôsobmi prispieva k procesu tlmenia a emisie dymu. Zloženie udiarne obsahuje tri zložky:
- pecv ktorej sa spaľujú drevné štiepky
- komín, ktorý plní funkciu privádzania dymu a ohriateho vzduchu do miesta údenia
- fajčiarska komora - špeciálny priestor, v ktorom sa priamo vykonáva údenie
Údenie prebieha nasledovne: drevná štiepka sa v peci zahrieva a začína tlieť. Dym z tlenia cez komín vstupuje do tesne uzavretej udiarenskej komory, kde pôsobí na produkt - mäso alebo ryby.
Udiareň na vidieku s murovanou základňou
Samostatne by sme mali hovoriť o takejto udiarenskej jednotke ako komín. Napriek zdanlivej jednoduchosti ide o jeden z najdôležitejších uzlov celého systému. Je to on, kto vykonáva okrem hlavnej (dodávanie dymu mäsu) ďalšie štyri dôležité funkcie:
- Spôsobuje predbežné zníženie teploty dymu na hodnoty prípustné pri údení za studena
- Podporuje vyzrážanie škodlivých látok (predovšetkým nedokonale spálených komplexných uhľovodíkov), čo je zárukou dobrej chuti a vône výsledných produktov
- Filtre v potrubí kondenzujú najnepríjemnejšie z nespálených produktov látky - karcinogény
- Zabraňuje prenikaniu oxidu uhoľnatého do potravín
Príklad organizácie udiarne zo suda
Na vykonanie všetkých vyššie uvedených funkcií musí byť dĺžka komína dostatočná. V závislosti od výkonu udiarne môže mať komín dĺžku 3 až 10 m.
Prečítajte si tiež: Ako nabrúsiť nôž mlynčeka na mäso doma len za 5 minút?
Vytvorenie stacionárnej udiarne
Studená udiareň s podzemným komínom
Výroba udiarne začína výberom miesta. Aby sa zabezpečil ťah dymu, fajčiarska komora musí byť umiestnená o niečo vyššie ako ohnisko, to znamená, že komín musí byť umiestnený pod určitým uhlom.
Často sú takéto konštrukcie umiestnené priamo na zemi, aby sa zvýšila ich stabilita. Okrem toho nad zemou vyčnieva iba fajčiarska komora a komín a ohnisko sú umiestnené pod úrovňou zeme.
Toto usporiadanie má niekoľko výhod:
- budova zaberá menej miesta
- dodatočné ochladzovanie dymu v komíne
Prirodzene to má aj nevýhody, ktoré spočívajú v tom, že musíte riešiť zemné práce.
Nadzemný komín
Vzhľadom na to, že výška pece a udiarenskej komory bude odlišná, ideálne miesto na umiestnenie udiarenského zariadenia bude:
- mierny svah
- breh nádrže
Na svahu, na začiatku práce, budete musieť vykopať priekopu pre komín a jamu na umiestnenie ohniska.
Ak nie je žiadna túžba pokaziť sa so zemou, všetky konštrukčné prvky fajčiarskeho zariadenia môžu byť umiestnené nad zemou.
Fajčiarska komora
Použitie ako udiarenská komora dreveného domu
Výroba udiarne začína dymovou komorou. Jeho dizajn sa môže líšiť. Ako fotoaparát možno použiť jednu z nasledujúcich možností:
- drevená krabica; kovová krabica
- MAF z tehál
- starý sud (kovový aj drevený)
- stará chladnička alebo rúra
V závislosti od množstva naložených produktov môže byť objem komory od desiatok až po stovky litrov. Optimálny objem je 200 litrov; to je objem, ktorý majú štandardné železné sudy.
Udiarenská komora by mala byť tesne zakopaná a v nej sú umiestnené mriežky alebo závesné body, aby sa do nej zmestili produkty.
Udiareň z kovového suda
Vnútorná konštrukcia fajčiarskej komory musí byť taká, aby dym mohol voľne prúdiť ku všetkým výrobkom umiestneným vo vnútri.
Zároveň, aby sa zabezpečila trakcia, komora by nemala byť hermeticky uzavretá. Vo svojej hornej časti je zvyčajne vytvorený otvor pre malú rúrku, cez ktorú bude vychádzať zostávajúci dym - to zabezpečí nevyhnutnú podmienku pre ťah dymu.
Fajčiarska komora z plynovej fľaše s rúrkou
Vo veľmi jednoduchých prevedeniach zostáva komora otvorená a na ňu je položený kúsok vrecoviny.
Vo vnútri môžu byť umiestnené mriežky alebo závesné body na umiestnenie produktov v ľubovoľnej vzdialenosti od seba. Spôsob ich upevnenia môže byť akýkoľvek; hlavná vec je, že je dodržaná podmienka nerušeného prechodu dymu v celom objeme.
Používanie starej chladničky ako udiarenskej komory má množstvo výhod. Tie obsahujú:
- hermeticky uzavreté dvere
- prítomnosť regálov pre výrobky vo forme mriežok
- tepelnoizolačné vlastnosti stien
Okrem toho je chladnička hotový a na jej „prepojenie“ stačí urobiť otvory v podlahe a streche pre vstup a výstup dymu.
Výrobky v udiarenskej komore z chladničky
Najodolnejšie a najspoľahlivejšie fajčiarske komory sú tehlové výrobky. Môžu mať takmer akúkoľvek kapacitu a byť univerzálne – to znamená, že sa dajú použiť na studené aj teplé údenie. V druhom prípade môže byť ohnisko umiestnené priamo pod komorou a celá konštrukcia je jedným celkom.
Univerzálna udiarenská komora z tehál
Komín a pec
Ak je komín umiestnený pod zemou, je vhodné ho vyrobiť z kusu azbestocementovej rúry. Dobrou možnosťou by bolo použitie keramických alebo hlinených rúr. Ale kovové rúry sa najlepšie používajú pri inštalácii komínov umiestnených nad zemou.
podzemný komín
V prípade použitia podzemného komína sa jeho inštalácia vykonáva súčasne s vytvorením ohniska. Postupnosť akcií počas výstavby bude nasledovná:
- Pod komínom, udiarňou a ohniskom sú vykopané zákopy. Hĺbka zákopov sa odoberá 1,5-2 lopaty
- Podlaha pece a udiarenskej komory je tmelená
- Položenie potrubia do výkopu
- Steny a horná časť ohniska sú vyložené žiaruvzdornými alebo šamotovými tehlami
- Na prednom paneli pece sú inštalované dvierka kachlí
- Komín je zakopaný zeminou a pevne utesnený
- Nainštalujte fajčiarsku komoru v akomkoľvek predtým zvolenom dizajne
-
- Rozložíme steny z červených tehál
-
- Vo vnútri žiaruvzdorná tehla
-
- Namontujeme rám pre ohnisko
-
- Zamurujeme vrchnák
-
- Rozloženie zvyšku priestoru
-
- Hotová pec
Vyššie diskutovaný dizajn udiarne za studena je "klasický". Využíva prirodzený spôsob spaľovania drevnej štiepky a na údenie nevyužíva žiadne alternatívne zdroje dymu.
V súčasnosti však existuje niekoľko druhov udiarní, ktorých dym sa získava inými spôsobmi. Najmä proces spaľovania nemusí byť vôbec zapojený.
Takéto udiarne môžu zaberať menej miesta a byť hospodárnejšie. Zdrojom tepla na ohrev drevnej štiepky (alebo akýkoľvek iný spôsob výroby dymu) je elektrická energia, zemný plyn, prípadne iné spôsoby.
Pozrime sa na tieto konštrukcie podrobnejšie.
Prečítajte si tiež: Ručný šijací stroj na kožu: urobte to sami len za 2 doláre Udiareň s generátorom dymu
Udiareň s generátorom dymu. Viditeľná je násypka s drevenými štiepkami a dúchadlom
Alternatívnym zdrojom dymu môže byť špeciálne zariadenie nazývané generátor dymu. Dym v nej vzniká zahrievaním drevnej štiepky napríklad pomocou elektriny.
Pohodlie tohto dizajnu spočíva v nasledujúcich faktoroch:
- generátor dymu je kompaktnejší v porovnaní s klasickým ohniskom s komínom;
- v tomto prípade bude nedokonalé spaľovanie drevnej štiepky a škodlivých nečistôt v dyme (napríklad rovnaké karcinogény) oveľa menej
Nevýhodou takýchto zariadení je potreba umelej trakcie.
Ťah v prípade použitia takéhoto zariadenia sa vytvára pomocou nejakého vzduchového dúchadla, napríklad ventilátora pripojeného k elektromotoru.
Urob si svoj generátor dymu
V súčasnosti existuje veľké množstvo priemyselne vyrábaných generátorov dymu, avšak takéto zariadenie môže byť vyrobené nezávisle. Ako zdroj tepla môžete použiť vykurovacie teleso s termostatom umiestnené v nádobe na drevnú štiepku. A úlohu dúchadla môže vykonávať akýkoľvek ventilátor pripojený k nádobe s dostatočným objemom (napríklad k plastovej fľaši s objemom 5-7 litrov).
Teplota tlenia sa reguluje pomocou termostatu na vykurovacom telese a rýchlosť prívodu dymu do fajčiarskej komory je určená rýchlosťou ventilátora. Ten môžete regulovať pomocou akéhokoľvek zariadenia (napríklad konvenčného premenlivého odporu).
Ako fajčiarska komora pri použití takéhoto zdroja dymu sa môže použiť ktorýkoľvek z dizajnov diskutovaných vyššie.
Prečítajte si tiež: Ako odstrániť pleseň v kúpeľni na stenách medzi dlaždicami? | Najúčinnejší spôsob?? ?
Záver
Udiareň vo vidieckom dome z tehál
Stavba udiarne za studena je úloha, ktorú zvládne každý. Ako materiály na takúto konštrukciu možno použiť doslova akýkoľvek materiál. Nízka teplota splodín horenia kladie veľmi flexibilné požiadavky na materiál, z ktorého je fajčiarska komora vyrobená, ako aj na spôsob jej vnútornej konštrukcie. V súčasnosti existujúce alternatívne spôsoby získavania dymu na údenie výrazne znižujú celkový výkon udiarní.
Udiareň údená za studena a za tepla si urobte sami
Udiareň za studena: zariadenie, výkresy na výrobu vlastných rúk z tehál a dreva | Foto a video
