Nakladané uhorky sú vždy nepostrádateľným klasickým jedlom. Môžete si ich kúpiť v každom obchode s potravinami, vyzdvihnúť si ich podľa receptu a svojej chuti alebo si ich uvariť sami, čo je atraktívnejšie.
Obsah:
Prečítajte si tiež: Zber húb na zimu - 15 chutných receptov: sušené, nakladané v pohároch, solené a iné variácie pre každý vkus
Výber uhoriek
Gazdinky spolu s korením vložia do každého pohára kúsok svojej duše. Pre ruského človeka je skutočným potešením chrumkať na nakladanej uhorke pripravenej podľa klasického receptu.
Mnoho ľudí sa bojí soliť, pretože tento proces je namáhavý. V skutočnosti, hoci to vyžaduje čas a úsilie, je to veľmi zaujímavé. Pomocou pravidiel a tajomstiev solenia sa predjedlo ukáže ako veľmi chutné.
Hlavnou zložkou je samozrejme uhorky. K ich výberu treba pristupovať opatrne, inak môže banka explodovať. Tipy a varovania vám pomôžu vybrať najlepšie vzorky na morenie.
Podrobne zvážte kritériá výberu zeleniny:
- Plody uhoriek by mali byť čerstvé
- Dĺžka nie viac ako 15 cm, táto veľkosť je optimálna pre plechovky
- Plody by mali byť pokryté pupienkami
- Tvar zeleniny by mal byť rovnomerný, povedzme mierny ohyb. Uhorky vo forme háku posielajú do manželstva, bez ľútosti, nie sú vhodné na morenie
- Dužina by mala byť pevná a chrumkavá, bez dutín v reze. Optimálne je vyberať odrody, ktoré majú málo semien
- Chuť ovocia by mala byť bez horkosti, môže pokaziť celú dávku uhoriek v pohári
- Šupka by mala byť pevná a jasne zelenej farby. Zelenina s tenkou šupkou bude ochabnutá a nebude chrumkať
Prezretá zelenina nie je vhodná na nakladanie. Majú tvrdú šupku a semená. Prezreté ovocie má často vo vnútri prázdne miesto. Ich solenie bude nerovnomerné. Riziko, že banka vybuchne, rastie exponenciálne.
Ideálne na morenie
Pri výbere ovocia je potrebné zvážiť jeho kvalitu. Nemôžete sa riadiť tým, že ak existuje manželstvo, môže byť prerušené. Nemalo by mať žiadne škvrny, praskliny, známky rozkladu.
Vady sa dajú odrezať, ale baktérie už zasiahli aj uhorku. Vrásky v oblasti stonky naznačujú jej zatuchnutosť. Lesklý plod je s najväčšou pravdepodobnosťou ošetrený voskovým roztokom, aby bol predajný, je ťažké ho umyť.
Ak sú na pulte mokré uhorky, naznačuje to ich zatuchnutie a oživenie vodou na predaj. Krátkoplodé odrody sú vhodné na solenie. Najplodnejšie sú Muromsky a Nezhinsky. Rýchlo zožltnú.
Záhradkári musia zbierať úrodu každý deň. To vám umožní vybrať viac zeleniny na zber na zimu.
Prečítajte si tiež: Varenie repy na zimu - 17 úžasných receptov: veľmi chutné a zdravé Príprava ovocia
Po uhorky vybrané, musíte sa začať pripravovať na proces ich solenia. Každé ovocie najskôr dobre umyte. Odstráňte všetky bodce na pupienkoch.
Nos a chvost sú odrezané od zeleniny.Je žiaduce to urobiť, pretože sa v nich hromadia všetky dusičnany. Navyše, ak im chýba zálievka, chvost bude chutiť horko. Ak sú uhorky z vlastnej záhrady, bezpodmienečnej kvality, potom môžete plody nechať celé.
Pripravené ovocie by sa malo naliať čistou vodou najmenej 3-4 hodiny, je lepšie namočiť do vody na 10-12 hodín. Vyživí uhorky, vyplní prázdne miesta. Neabsorbujú soľanku z nádoby. Vďaka tomuto postupu budú chrumkavejšie.
Pripravené uhorky položte na obrúsok alebo kuchynskú utierku. Sú pripravené na vloženie do banky.
Prečítajte si tiež: Pestovanie uhoriek v polykarbonátovom skleníku v zime av lete: funkcie a technológie (foto a video) + recenzie
Zložky soľanky
Hlavnou zložkou soľanky je voda. Je lepšie, ak je jar alebo studňa. Pre obyvateľov mesta je ťažké to nájsť, takže môžete použiť balenú alebo filtrovanú vodu. Čím menej rôznych nečistôt v ňom, tým lepšie na nakladanie uhoriek.
Korenie sa používa na prípravu klasickej soľanky:
- listy čiernych ríbezlí
- Zrnká čierneho korenia
- Listy, kúsky podzemku chrenu
- Kôpor, je vhodné používať iba dáždniky
- Cesnak
- hrubá kamenná soľ
Prečítajte si tiež: Pestovanie uhoriek na otvorenom priestranstve: výsadba semien a starostlivosť o ne | (Foto a video) + Recenzie Príprava pohárov
Sterilné poháre
Aby sa uhorky udržali cez zimu, musia byť nádoby na švy čisté a sterilné. Poháre najskôr potrieme sódou bikarbónou a necháme 1 hodinu odstáť. Potom dobre umyte mydlom. Nezabudnite na záver opláchnuť čistou vodou.
Pred naplnením pohárov zeleninou je potrebný proces tepelného spracovania. Toto sa robí na dezinfekciu. V tomto procese budú zabité všetky mikróby. Bez toho sa budú množiť, čo povedie k fermentácii, v dôsledku čoho sa zimné prípravy zhoršia.
Nezabudnite na viečka, tie sú tiež sterilizované. Vložte ich do vriacej vody a varte 5-10 minút.
Kryty musia byť rovné, bez stôp hrdze a defektov. Pri výbere krytov na kľúč je potrebné skontrolovať, či gumička dobre sedí. Na šitie potrebujú dokonalé, bez akéhokoľvek poškodenia.
Sterilizačný proces sa môže uskutočniť bežným spôsobom. Existuje ich niekoľko typov:
Trajekt
Proces parnej sterilizácie
Na tento spôsob potrebujete hrniec do polovice naplnený vodou a mriežkou, gril alebo špeciálnu sterilizačnú pokrievku s otvorom v strede. Keď voda vrie, na vrch sa položí nádoba. V sterilných nádobách sa na stenách tvoria veľké kvapky vody.
Čas sterilizácie závisí od objemu (pozri tabuľku):
| Objem plechovky | Doba sterilizácie |
| 1 liter | 10 minút |
| 2 litre | 15 – 20 minút |
| 3 litre | 30 minút |
Poháre sú po sterilizácii veľmi horúce. Odstráňte ich opatrne pomocou špeciálnych klieští. Ak tieto nie sú k dispozícii, môžete použiť čistú kuchynskú utierku. Položia sa na stôl hore nohami a prikryjú sa sterilnými viečkami. Je vhodné vybrať viečka z vriacej vody vidličkou.
Ak máte dvojitý kotol alebo multivark, môžete ich použiť na sterilizáciu parou. Proces sa riadi rovnakým princípom.
Varte vo vriacej vode
Táto metóda sa najlepšie používa pri sterilizácii malých pohárov. Panvica sa naplní studenou vodou, vložia sa do nej poháre. Nedávajte do horúcej sklenenej nádoby, pretože môže prasknúť. Priviesť do varu. Doba varu je 5-10 minút. Jednoduché vyberanie pomocou klieští.
V rúre
Proces sterilizácie
Banky sú umiestnené na hrdle roštu. Dôležitá podmienka: studená rúra, horúce sklo praskne. Musia byť mokré, preto ich treba položiť hneď po umytí. Sterilizácia trvá 15 minút pri teplote nastavenej na 160C.Kvapky na skle by sa mali úplne odpariť.
V mikrovlnke
Pri použití tejto metódy nezabudnite naliať do nádoby trochu vody, inak praskne. Sterilizuje sa 3 minúty pri výkone 900 wattov. Takže môžete sterilizovať veľkú nádobu, preto ju položte nabok naliatím vody dovnútra.
Použitie manganistanu draselného
Manganistan draselný
Metóda je dobrá, keď nie je možné použiť vyššie uvedené metódy. Je to jednoduché, po umytí sklenenej nádoby sa opláchne svetloružovým roztokom manganistanu draselného.
Prečítajte si tiež: Uhorky: popis 29 odrôd, hlavné charakteristiky a recenzie záhradníkov o nich | (Foto a video)
Klasické recepty na solenie
Všetko je pripravené - je čas naplniť poháre
Korenie je umiestnené v spodnej časti. Potom je plátno banky naplnené uhorkami. Zbláznia sa postojačky. Väčšie zaváracie poháre dole, menšie hore. Ak je to potrebné, medzi radmi zeleniny je možné rozložiť korenie. Po položení všetkého sa naleje soľanka.
Klasických spôsobov solenia je niekoľko uhorky:
- Horúce
- Chladný
- S octom alebo aspirínom
Pozrime sa podrobnejšie na každý s uvedením proporcií:
horúcim spôsobom
Ingrediencie pre horúcu metódu:
- Na 1 liter vody 2 polievkové lyžice soli
- Uhorky - 1,5 kg
- Paprika - 5 hrách
- Cesnak - 3 strúčiky
- Kôpor - 2 kvetenstvo
- Chren - 1 list
- Dub - 2 listy a kúsok kôry
- Bobkový list 3 ks
- Pri horúcej metóde sa soľanka privedie do varu s pridaním soli.
- Horúce sa nalieva do pohárov. Je uzavretá nylonovým viečkom, starne 7 dní.
- Až potom sa zroluje pod železné kryty.
- Existuje aj iný spôsob: Nádobu s uhorkami zalejte vriacou vodou, nechajte odstáť, kým nevychladne.
- Scedíme do hrnca a znova prevaríme, pridáme soľ.
- Nalejte soľanku do pohárov a zrolujte.
- Otočte viečka nadol a zabaľte do teplej prikrývky, stojte na deň.
- Soľ je pripravená.
- Dá sa odložiť do pivnice alebo na určený sklad.
studený spôsob
proces solenia
Ingrediencie na solenie za studena:
- uhorky – 2 kg
- Voda - 1,5 litra
- Soľ - 3 polievkové lyžice bez šmýkačky
- Kôpor - 2 dáždniky
- Paprika - 7 hrách
- Chren - 2 listy
- Ríbezle - 3 listy
- Cesnak - 2 strúčiky
- Vodka - 50 g
- Čerešňa - 4 listy
- Vložte uhorky do sklenenej nádoby a posuňte ich korením.
- Naplňte studenou vodou.
- Zatvorte nylonovým vekom, odložte na chladné miesto.
- V priebehu 2 - 3 dní dôjde v bankách k fermentácii.
- Musíte otvoriť viečka, aby ste uvoľnili nahromadený vzduch pod nimi.
- Potom opäť zatvorte a nechajte ďalších 24 hodín.
- Po dni zrolujte s kovovými viečkami.
Solenie octom a kyselinou citrónovou
Ďalšie zložky
Prísady na solenie s prídavkom octu alebo kyseliny citrónovej:
- Uhorky - 0,5 kg
- Kôprové ružičky, najlepšie so semenami, čím viac, tým lepšie
- Chren - 1 list
- Cesnak - 2 strúčiky
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Voda - 1 liter
- Ríbezle - 3 listy
- Ocot - 1 polievková lyžica alebo kyselina citrónová
V Rusku uhorky solené v sudoch, tento spôsob treba považovať za klasický. Moderné gazdinky najčastejšie nemajú doma sudy. Na pomoc príde smaltované vedierko alebo veľká panvica. Solenie prebieha v dvoch fázach:
- Na spodok dajte korenie, potom uhorky.
- Takže striedajte vrstvy takmer po vrch.
- Nezabudnite nechať priestor pre soľanku na zakrytie zeleniny.
- Soľanka sa vyrába v množstve 2 polievkové lyžice soli na 1 liter studenej vody.
- Zatlačte na vrch záťažou a nechajte 4 dni pri izbovej teplote.
- Útlak je umiestnený tak, aby boli uhorky pokryté soľankou a neplávali.
- To zaisťuje rovnomerné solenie.
- Veľký náklad môže rozdrviť ovocie a zničiť celý nálev.
- Z uhoriek by mala vyčnievať kyselina mliečna.
- Soľanka sa zakalila a plody boli pokryté bielym povlakom.
- To je dobré, pretože je to konzervačný prostriedok.
- Nemôžete ho umyť, udrží uhorky pred plesňou.
- Vypustite soľanku a prevarte.
- Varte kanvicu oddelene, v prípade, že nie je dostatok tekutiny na naplnenie pohárov.
- Korenie zohralo svoju úlohu a rozdalo chuť, ostáva vyhodiť.
- Uhorky poukladáme do sterilných pohárov a zalejeme horúcou soľankou, v prípade potreby zmiešame vriacu vodu so soľou a pridáme na vrch.
- Pridajte lyžicu octu alebo kyseliny citrónovej. Neovplyvňujú chuť.
- Ich funkciou je udržať uhorky čo najdlhšie.
- Poháre s viečkami zrolujte a otočte hore dnom.
- Zabaľte a nechajte deň.
- Keď vychladnú, môžete ich odložiť na uskladnenie do pivnice alebo špajze.
- Nakladané uhorky podľa tohto receptu sa skladujú niekoľko rokov.
Niektoré ženy v domácnosti používajú aspirín namiesto octu v tomto recepte na uhorky. Pri konzervácii vytvára fenolické zlúčeniny. Sú nebezpečné pre ľudské zdravie. Po jedle takého občerstvenia môžete mať problémy s pečeňou a obličkami.
Solenie s pridaným cukrom
Pridajte cukor
soľ uhorky možno pridať s cukrom. To dodá slano-sladkú chuť. Výsledkom je veľmi chutný nálev.
Ingrediencie:
- Uhorky - 2 kg
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Ocot - 1 polievková lyžica
- Voda - 1 liter
- Cesnak - 2 strúčiky
- Paprika - 5 hrách
- Kôpor - 2 kvetenstvo
- Korenie a ovocie zeleniny vložte do pohárov, zalejte vriacou vodou.
- Po ochladení vody na izbovú teplotu sa naleje do hrnca, znova sa varí s prídavkom soli a cukru.
- Potom sa znova naleje do polotovarov.
- Na vrch nalejte ocot.
- Ďalej zrolujte železné veko.
- Cez deň by sa mali chladiť hore nohami, prikryté dekou.
Prečítajte si tiež: Pestovanie sadeníc doma: paradajky, uhorky, paprika, baklažány, kapusta, jahody a dokonca aj petúnie. Všetky jemnosti tohto problému Poradenstvo
Niekoľko užitočných rád od skúsených kuchárov
- Neskoré odrody uhoriek na morenie sú vhodnejšie ako skoré. Sú chrumkavejšie.
- Soľanka je veľmi dôležitá. Veľké množstvo soli spôsobí, že občerstvenie bude príliš slané. Jeho nedostatok povedie ku kvaseniu, uhorky budú kyslé. Soľ môže byť pokazená.
- Aby poháre s uhorkami nevybuchli, môžete do každého pridať štipku horčičného semienka.
- Vďaka dubovej kôre bude zelenina chrumkavejšia. Do nádoby musíte pridať malý kúsok.
- Ak chcete urýchliť proces morenia, musíte každú uhorku prepichnúť ihlou na pletenie.
- Koreň chrenu ochráni predjedlo pred plesňou.
- Strúčiky cesnaku je potrebné vyčistiť od filmov. Aby sa dali ľahko odlepiť, je potrebné plátky naplniť vodou.
Prečítajte si tiež: Mäta: jej liečivé vlastnosti a kontraindikácie (pre ženy a mužov), mäta pieporná, čaj, tinktúra a iné variácie + Recenzie Výhody a poškodenie nakladaných uhoriek
Nakladané uhorky sú chutné a zdravé. 100 gr. obsahuje iba 11 kcal. Nejde však o diétny produkt, pretože zvyšujú chuť do jedla.
- Napriek procesu solenia si zachovávajú užitočné látky: vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, železo, jód, vitamíny C, B, PP. Sú bohaté na vlákninu.
- Vďaka vitamínom uhorky zvyšujú ľudskú imunitu. Nie nadarmo sú Rusi po celom svete známi svojím „hrdinským zdravím“. Pri jej posilnení pomáhajú prírodné produkty pripravené doma.
- Počas fermentácie sa uvoľňuje kyselina mliečna. Priaznivo pôsobí na črevá, stimuluje rast prospešných baktérií. Táto kyselina zvyšuje tvorbu žalúdočnej šťavy.
- Nálev z uhoriek neutralizuje účinky alkoholu. Kto ho popíja ráno po sviatkoch, robí správne.
- Škodiť môžu aj nakladané uhorky. Môžu spôsobiť zadržiavanie tekutín v tele. Preto by ľudia náchylní na opuchy mali obmedziť používanie tohto chutného produktu.
- Soľ by mali používať opatrne tí, ktorí trpia obezitou, hypertenziou, aterosklerózou, cholelitiázou, pyelonefritídou.
- Škody môžu spôsobiť nadmernú konzumáciu uhoriek. Malé množstvo konzervovaného hovädzieho si môže dovoliť úplne každý.
Jedlá s nakladanými uhorkami
Uhorky sú skvelým predjedlom.Môžu slúžiť ako samostatné jedlo a ako súčasť šalátov a polievok. Ako jedna z ingrediencií uhorky dodajú šmrnc každému jedlu.
Klasický olivový recept
Olivier sa stal tradičným šalátom na sviatočnom stole. Debata o klasickom recepte neutícha. Existuje verzia, že bola pôvodne pripravená s lieskovými tetrovami a sójovým kabulom.
Obľúbené jedlo
Zaujímavé, ale nikto nevie, o akú ingredienciu ide. Šalát priniesol do Ruska francúzsky šéfkuchár Lucien Olivier. Spočiatku sa jedlo podávalo s komponentmi rozloženými na sklíčku.
Táto možnosť sa u nás neujala kvôli nepríjemnostiam s miešaním pri stole. Pozrime sa bližšie na to, ako variť Oliviera podľa klasického receptu s kyslou uhorkou.
zlúčenina:
- Zemiaky - 3 ks.
- Mrkva - 3 ks.
- Vajcia - 5 ks.
- Zelený hrášok - 1 plechovka
- Nakladané uhorky - 6 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Lekárska klobása - 350 g.
- Majonéza - 200 gr.
- Soľ a korenie podľa chuti.
Kroky varenia krok za krokom:
- Zemiaky a mrkvu dobre umyte kefou. Varte v koži. Po uvarení ochlaďte a vyčistite. Je potrebné ich nakrájať na malé kocky.
- Vajcia uvarte oddelene. Očistíme a nakrájame na kocky.
Je vhodné použiť rezač vajec. Je okrúhly, s mriežkou, ako na fotke
- Rovnakým spôsobom sa krája klobása. Namiesto klobásy môžete použiť varené mäso, kuracie mäso alebo šunku.
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
- Uhorky nakrájame a vytlačíme prebytočnú šťavu. Vyhnete sa tak nadmernej vodnatosti šalátu.
- Otvorte pohár zeleného hrášku a vypustite všetku tekutinu.
- Zmiešajte všetky ingrediencie.
- Pridajte majonézu a korenie.
- Pred podávaním vložíme do šalátovej misy a ozdobíme bylinkami.
Nakrájajte kocky strednej veľkosti. Príliš jemne nakrájaná zelenina zmení šalát na kašu. Na stole to bude vyzerať nevkusne.
klasický recept na vinaigrette
Pre Rusko nie sú šaláty typickým jedlom. Na stoloch sa objavili v 19. storočí za cára Alexandra I. Vinaigrettu vymysleli u nás, len my ju poznáme pod týmto názvom.
Vo svete sa mu hovorí ruský šalát. Vinaigrette sa považuje za najužitočnejší šalát. Je veľmi obľúbený u vegetariánov.
Teraz má veľa možností. Paničky experimentujú s pridávaním prísad: mäso, ryby, huby, zelený hrášok, avokádo. Pri akomkoľvek zložení je základom klasický recept.
zlúčenina:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Repa, pečená alebo varená
- Mrkva, varená
- Solené uhorky
- kyslá kapusta
- Cibuľa
- Zeleň
- Soľ
- Nerafinovaný slnečnicový olej
- stolový ocot
Pekný vinaigrette
- Varená zelenina vo vinaigrete sa umiestni chladená.
- Všetky zložky sa odoberajú v rovnakých pomeroch, s výnimkou mrkvy, dajú to o niečo menej.
- Suroviny nakrájajte na kocky.
- Na šalátový dresing sa zmieša olej, soľ a malé množstvo octu.
- Pôvodný recept volal po varených vajciach.
- V cárskom Rusku bola populárna verzia so slaným sleďom.
- Pre neho bola ryba na hodinu namočená v mlieku.
- Bol očistený od kostí a kože, jemne nasekaný.
- V tejto verzii nebola kyslá kapusta, ale dali viac zemiakov.
- Je veľmi dôležité, aby sa omáčka pripravovala oddelene a šalát sa pred podávaním obliekol.
- Omáčky by malo byť toľko, aby ju zelenina dobre nasala.
- Nemali by plávať na čerpacej stanici.
Video recept na nakladanú uhorku
Sledujte a začnite
