Lekári tvrdia, že striedme pitie vína má pozitívny vplyv na ľudské zdravie. No skutočne dobrý a kvalitný nápoj dnes na pultoch obchodov nájdete len málokedy. Alternatívou by bolo uvariť si ho sami, s receptom na domáce víno od Isabelly si môžete pripraviť niekoľko druhov vínnych nápojov pre každú chuť a farbu.
Obsah:
Prečítajte si tiež: Úprava lokality vlastnými rukami - (130+ nápadov na fotografie a videá) + recenzie
Úvod
Isabel - Ide o odrodu viniča príbuznú stolno-technickej. Hrozno sa len zriedka konzumuje v čistej forme, ale nápoj z neho je neuveriteľne chutný. Existuje mnoho receptov na výrobu červeného, ružového, bieleho a obohateného hroznového vína.
Víno od Isabelly je kyslé a plné
Vzhľadom na to, že hroznové víno obsahuje metylalkohol a kyselinu kyanovodíkovú, nie je v Európskej únii povolené. Ale neexistuje žiadny zákaz variť ho doma, ale stojí za pripomenutieže sa odporúča používať nie viac ako 200 - 300 ml denne, aby nedošlo k negatívnemu účinku nápoja.
Prečítajte si tiež: Trvalé kvety (TOP 50 druhov): záhradný katalóg na darovanie s fotografiami a menami | Video + recenzie Výhody rozmanitosti
Isabella má množstvo výhod, ktoré ju umožňujú najčastejšie používať pri výrobe domáceho vína:
- Sadenice sa zakorenia a prispôsobia v čo najkratšom čase;
- Pestovanie neprináša veľa problémov;
- Dobrá úroveň produktivity;
- Veľké zhluky a veľké ovocie;
- Ľahko extrahovaná šťava vo veľkom objeme;
- Šťava má všetky dobré vlastnosti na prípravu nápoja.
Hrozno "Isabella"
Prečítajte si tiež: 3 najlepšie variácie klasického receptu na uhorky, ako aj šalátový šalát a vinaigrette
recept na biele hroznové víno
Požadované ingrediencie:
- Hrozno Isabella - 10 kg;
- Cukor - 100-200 g (na jeden liter hroznovej šťavy);
- Voda - 20-100 ml (na jeden liter šťavy). Aplikuje sa len vtedy, keď hrozno rástlo v zlom prostredí. Jeho bobule obsahujú viac kyseliny, ako vyžaduje norma. Na zníženie kyslosti sa používa čistá voda.
Prečítajte si tiež: Hrozno: popis 27 najpopulárnejších odrôd, ich charakteristiky (foto a video) + recenzie Príprava hrozna
Hrozno plne dozrieva koncom októbra, no zberať treba týždeň po definitívnom dozretí.
Zber hrozna je žiaduce vykonávať ráno, po opadnutí rosy. Je veľmi dôležité, aby zber prebiehal za teplého slnečného počasia.. Je tiež potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že bobule majú sivastý povlak.
Na veľkosti bobúľ skutočne nezáleží. Po zbere by sa hrozno malo vytriediť, odstrániť rozmaznaný (hnilé) a nezrelé plody. V žiadnom prípade hrozno neumývajte, pretože je možné z povrchu odstrániť kvasinkyprispieva k správnemu procesu fermentácie.
Na výrobu vína sa používajú bobule akejkoľvek veľkosti.
Prečítajte si tiež: 15 brusnicových receptov (tinktúry, vodka, alkohol, ovocný nápoj atď.) pripravených doma a ako ich správne zmraziť a skladovať
Príprava buničiny
Odroda Isabella sa považuje za neskorú odrodu. Počas zberu si môžete všimnúť, že jej plásty už vyschli, preto sa pri varení nepoužívajú celé strapce. Zvyčajne idú do receptov na kyslejšie vína.
Víno sa vyrába z bobúľ. Aby ste to urobili, oddeľte hrozno od konárov a vložte do smaltovanej misky. Ďalej je potrebné ovocie rozdrviť akýmkoľvek spôsobom, zvyčajne drveným dreveným palica. Je vhodné rozdrviť úplne všetky bobulepre maximálnu šťavu.
Príprava buničiny
Prečítajte si tiež: Výroba skleníka vlastnými rukami z profilovej rúry a polykarbonátu: kompletný popis procesu, výkresy s rozmermi, zalievanie a kúrenie (Foto a video) Príprava mladiny
Po obdržaní dužiny je potrebné nechať ju stáť 3-4 hodiny. Ďalej pristúpime k výrobe mladiny. Je potrebné pripraviť nádobu, do ktorej bude dužina filtrovaná cez cedník.
Uvarená mladina môže vykysnúť. Skúsení vinári sa domnievajú, že na liter muštu by malo byť 4-6 gramov kyseliny.
Nebude možné presne určiť kyselinu doma, pretože to bude vyžadovať špeciálne zariadenie, ktoré je dosť drahé. Preto sa zvyčajne kyselina určuje podľa vlastnej chuti.
Ochutnajte sladinu - v prípade, že je kyselina silne cítiť, odporúča sa pridať malé množstvo vody.
Proces extrakcie šťavy
Oddelenie šťavy od dužiny
Druhá operácia v technologickom cykle výroby domáceho vína
Prečítajte si tiež: TOP-6 receptov na výrobu bravčového džemu doma: podrobný popis, ako pripraviť mäsovú pochúťku pôvodom zo Španielska (foto a video) + recenzie fermentačný proces
Ak chcete spustiť proces fermentácie, musíte pripraviť špeciálne jedlá. Zvyčajne používajte poháre alebo fľaše vyrobené z odolného skla. V podstate ide o kapacitu od 5 do 20 litrov. Nádoby sa umyjú sódou, opláchnu čistou vodou a sterilizujú.
Sladina sa umiestni do suchej misky a naplní sa ňou 2/3 nádoby. Je to potrebné, aby proces fermentácie mal dostatok priestoru. Pridajte ½ cukru.
Na hrdle fľaše je umiestnená vodná uzávera. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami. Najjednoduchším spôsobom je použiť lekársku rukavicu tak, že v jednom prste urobíte dieru ihlou.
Skontrolujte, či je uzáver tesný. Je dôležité, aby vzduch neprenikol do nádoby a plyny unikali iba cez otvor vytvorený v rukavici. Inak nezískate voňavé domáce víno, ale kyslý ocot. Na zabezpečenie tesnosti stačí zabaliť hrdlo páskou, plastelínou alebo inými prostriedkami.
Počas fermentácie sa namiesto vodného uzáveru používajú bežné lekárske rukavice.
Nádoba so sladinou je umiestnená na tmavom mieste. Ak v dome nie je takéto miesto, môžete fľašu zakryť tmavou hustou handričkou. Teplota vzduchu by sa mala pohybovať od 16 do 22 stupňov. Ak je vyššia, potom sa odporúča naplniť nádobu mladinou len do 1/2, pretože kvasenie prebieha rýchlejšie v teple.
Prečítajte si tiež: 56 Najlepšie produktívne odrody uhoriek pre skleníky: popis a fotografia | +Recenzie Pridávanie cukru
Ako si pamätáte, najskôr sa pridá iba polovica cukru. Zvyšok je rozdelený dvoma. Prvá časť sa pridáva na 4. – 5. deň, druhá na 8. – 10. deň.
Ak chcete pridať cukor, musíte odstrániť uzáver, naliať 500 ml mladiny do čistej nádoby a rozpustiť v nej cukor a potom ho naliať späť.
Fermentácia prebieha od 35 do 70 dní. Celý ten čas ho musíte sledovať, aby ste nezmeškali, keď sa skončí. V opačnom prípade prestarnuté víno výrazne stratí chuť.
jeden.Vývoj plynu sa zastavil (v prípade, že bola namontovaná rukavica, vypustí sa);
2. Priehľadná a ľahká kvapalina;
3. Zrážky.
Ak je fermentácia dostatočne dlhá (45-50 dní), odporúča sa tekutinu vypustiť do inej fľaše. Sediment by sa nemal vylievať. Na tento účel sa používajú špeciálne hadice alebo rúrky pre kvapkadlo.
Výmena nádrže na čistenie kvapaliny od zrážok.
Prečítajte si tiež: Domáci kvas | TOP-20 receptov ako si vyrobiť doma (klasické, z chleba, raže, bez kvásku, cvikly a pod.) Chuť nápoja a expozícia
Po scedení vína treba ochutnať. V prípade, že vám chuť úplne vyhovuje, môžete ho fľaškovať, tesne uzavrieť a nechať pôsobiť určitý čas.
Ak sa vám nepáči chuť, pokračujte v úprave. Do kyslého vína je potrebné pridať cukor podľa chuti a naliať ho do nádoby s vodným uzáverom na dobu asi 7 dní. Potom aj fľaškovať a zavrieť.
Vinári odporúčajú zafixovať hotový nápoj vodkou alebo alkoholom (na základe 2-15 % objemu vína). Fortifikované víno má dlhšiu trvanlivosť.
Fľaše sú umiestnené v chladničke alebo chladnom suteréne (5-15 stupňov). Víno zreje tri mesiace.
V tejto fáze treba kontrolovať aj víno. Keď sa objaví sediment, naleje sa do inej nádoby a hermeticky sa uzavrie. Expozícia umožňuje vytvoriť vynikajúcu vôňu, farbu a stabilizovať chuť.
Pred ochutnaním nechajte nápoj trochu „vydýchnuť“.
Prečítajte si tiež: Hrozno: popis 20 odrôd na pestovanie v miernom klimatickom pásme, vlastnosti starostlivosti a reprodukcie doma (foto a video) + recenzie Skladovanie hotového vína
Po 3-6 mesiacoch je víno konečne uvarené, môže sa konzumovať. Teraz ho treba naliať do špeciálnych fliaš určených na takéto nápoje a hermeticky uzavrieť. Hotový výrobok sa skladuje vo vodorovnej polohe v chladničke alebo chladnom suteréne.
Skladovanie vína vo vínnej pivnici
Ak bolo víno pripravené v súlade so správnou technológiou, zrelo šesť mesiacov, jeho pevnosť bude 9-12%. Takéto víno sa skladuje 5 rokov (v závislosti od podmienok skladovania).
Biele víno od Isabelly má svetlo zlatistú farbu.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že proces varenia je dosť komplikovaný a časovo náročný. V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché a kvalitný výsledok vás určite poteší.
Recept na domáce červené a ružové víno
Červené/ružové víno sa vyrába rovnakým spôsobom ako biele víno, existujú však určité rozdiely. Zber vína sa lúhuje na dužinu nie niekoľko hodín, ako v bielom, ale 10-15 dní. Je to potrebné, aby všetky farbiace látky zo šupiek bobúľ prešli do muštu.
Nádobu tiež nezatvárajte, ale naopak vezmite fľašu s veľkým hrdlom, aby bolo možné penu každý deň poriadne premiešať. Fľaša by mala byť pokrytá gázou.
Počas fermentácie skúsení vinári odporúčajú vytlačiť dužinu, keď sa stane suchou a belavou (to znamená, že v nej nie je žiadna dužina). Podľa toho, ako dlho trvá proces kvasenia, sa určuje chuť, vôňa a farba budúceho vína.
Ružové víno sa lúhuje od 12 hodín do dňa. Potom sa mladina lisuje. Bude jemnej ružovkastej farby.
Ružové víno sa hodí k jedlám z rýb a mäsa.
Mušt na červené alebo ružové víno sa naleje do kvasných nádrží s vodným uzáverom. Ďalej sa nápoj vyrába rovnakým spôsobom ako biely.
Recept na obohatené víno
Fortifikované víno obsahuje iba tri zložky - hrozno, alkohol alebo vodku, cukor.
Kroky varenia:
- Hrozno bez umývania miesime, kým nevznikne kaša. Nevytláčajte šťavu. Výslednú zmes spolu s dužinou vložte do sklenenej nádoby a nechajte 3 dni. Počas tohto obdobia začne fermentácia, objaví sa pena.
- Vložíme cukor a prikryjeme lekárskou rukavicou. Vložte do chladnej tmavej miestnosti na 14 dní. Začne búrlivé kvasenie.
- Nechajte výslednú zmes prejsť špeciálnym filtrom alebo gázou a zložte ju do troch vrstiev. Kvapalina bude číra. Musí byť umiestnený na chladnom mieste najmenej dva mesiace.
- Pridajte vodku alebo alkohol a umiestnite na tmavé miesto na ďalšie dva týždne. Voňavé koláčové víno je pripravené. Mal by sa naliať do fliaš vína. Skladujte aj vo vodorovnej polohe na chladnom mieste.
Fortifikované víno obsahuje alkohol alebo vodku
Chyby pri výrobe vína
Neskúsení vinári sa často dopúšťajú najčastejších chýb, ktoré ovplyvňujú kvalitu budúceho nápoja. Tu sú tie hlavné:
- Ak je hotové víno veľmi kyslé, znamená to, že po nafľaškovaní bola porušená tesnosť fľaše, prípadne nebolo pridané dostatok cukru.
- Keď má víno nepríjemný zápach podobný zatuchnutiu, znamená to, že víno nebolo dostatočne vyčírené od sedimentu, prípadne neboli dodržané podmienky skladovania. Je tiež možné, že nie je dostatok kyseliny. Táto chyba sa dá veľmi ľahko opraviť pridaním kyseliny citrónovej alebo askorbovej.
- Nedostatočná pevnosť nastáva pri nesprávnom procese fermentácie v dôsledku malého množstva kvasiniek.
Chyby sa nestávajú len medzi začiatočníkmi, ale aj skúsenými vinármi, pretože nikto pred nimi nie je imúnny. Aby ste sa naučili všetky tajomstvá výroby vína, odporúča sa podrobnejšie študovať toto staroveké umenie a ponoriť sa do minulosti.
Vinárstvo má bohatú históriu
Isabella je teda odroda hrozna, ktorá vám umožňuje vytvoriť víno s vynikajúcou jasnou chuťou. Aby ste to dosiahli, stačí si vybrať ten správny recept a jasne dodržiavať špecifikovanú technológiu.
Technológia výroby vína zahŕňa tieto hlavné kroky:
- Zber bobúľ a triedenie nekvalitných surovín;
- Získanie šťavy;
- Fermentačný proces, ktorý sa vykonáva vo veľkých sklenených fľašiach;
- Vypúšťanie vína bez sedimentu;
- Pridanie cukru.
Proces výroby vína je pomerne jednoduchý. Minimum námahy a získate lahodný prírodný produkt, ktorý je ideálny k mäsitým jedlám a rozžiari každý slávnostný večer. Dôležitý bod - víno by sa malo podávať chladené..
Domáce víno z hrozna Isabella
Od zberu hrozna až po degustáciu vína
Výhody a poškodenie vína
Existuje veľa kontroverzií o výhodách a škodách vínneho nápoja. Dužina hrozna obsahuje veľký súbor minerálov a vitamínov, ktoré liečia a čistia srdce a imunitný systém ľudského tela. Listy hrozna sa v ľudovom liečiteľstve používajú ako liek proti horúčke.
Šupka hrozna obsahuje veľké množstvo pektínu.. Negatívna vlastnosť pektínu sa prejavuje iba pri výrobe vína, pretože v procese fermentácie sa mení na škodlivú látku. Z tohto dôvodu je v Európskej únii zakázané vyrábať víno z takýchto odrôd viniča vrátane Isabelly. Dovoz takýchto vín sa tiež nevykonáva.
Víno je jediný alkoholický nápoj, ktorý pijem. A jedine domáce víno, keďže ani to najdrahšie víno v obchode nie je podľa mňa čistý produkt. Priateľkin otec neustále vyrába domáce víno, potom ma ním neustále s mierou zásobuje priateľ. Samozrejme, ak ho pijete po troške, tak to má samozrejme len pozitívny vplyv na celkový tonus tela. To som ja ako človek, ktorý sa profesionálne venuje športu. Totiž, červené víno je všeobecne užitočné, pretože zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi, čo je pri športových aktivitách jednoducho nevyhnutné. Ale akosi sme sa s chalanmi po súťaži pohostili kúpeným, no veľmi drahým značkovým vínom, potom sa zdalo, že aj trochu vypili, ale ráno boli pocity strašné. Ale akonáhle si dám domáce víno, ktoré mi dá kamarát, tak je opak pravdou, ráno sa zobudím vo výbornej kondícii, plný energie, bez problémov si idem zabehať. preto je lepšie piť jednoduché, ale domáce víno ako drahé a značkové.
Najlepšie je vyrábať domáce víno v prívese Isabella. Hrozno je nenáročné a nevyžaduje špeciálnu starostlivosť. Súhlasím, jedáva sa málo a vyrába sa z neho hlavne víno. Mimochodom, toto hrozno prináša celkom pôsobivé výnosy, a preto z neho radi vyrábajú najviac vinárskych produktov. Nevedel som o zákaze v Európskej únii, je to, samozrejme, zaujímavé. A proces varenia je tu celkom dokonale opísaný, dokonca ani nie je čo dodať. V zásade je hlavnou vecou nevynechať okamih fermentácie, keď sa oplatí pridať cukor, tu sa nemusíte mýliť, inak môžete všetko pokaziť. Ak zavesíte rukavice, mali by ste si vybrať silné, inak existuje vysoké riziko, že jednoducho prasknú, a je vhodné to dodržiavať. Držím to aspoň 50 dní, potom začnem kontrolovať. Tu je správna kyslosť na určenie, to je naozaj ťažké. Dokonca mi kamarát ukázal špeciálnu metódu na stanovenie chem. reakcie na uvoľnenie obsahu titrovateľnej kys. Ale zdalo sa mi to veľmi ťažké, je to pre vás oveľa jednoduchšie)) Len to ochutnáme a zriedime.
Mimochodom, v dedine mám iba svoju babičku a pestuje ma „Isabella“. Dedko z neho kedysi vyrábal víno, no ja som bol vtedy ešte malý, no pamätám si, že k môjmu dedkovi bol naozaj malý rad dedinských mužov, takže ho často chodili navštevovať a ako som pochopil, prichádzali práve kvôli víno)) Ale pred viac ako desiatimi rokmi starý otec, bohužiaľ, zomrel a moja babička to neurobila. Hrozno občas vyrastie, ale väčšinou ho rozdáva a používa na kompót. Ale tento rok, samozrejme, s pomocou tohto článku skúsim vyrobiť víno. Akurát plánujem dovolenku na konci augusta, potom skúsim byť vinárom)) Škoda, že som sa vtedy nepoučil od dedka, hoci som bol vtedy dieťa a určite áno. potom nemám chuť na víno. Ale mimochodom, chcem tiež potvrdiť, že domáce víno je oveľa lepšie ako akékoľvek, aj to najdrahšie kupované. Raz som bol na služobnej ceste v Moldavsku, kde ma pohostili pravým domácim vínom. Takže som v živote vyskúšal veľa drahých vín a môžem povedať, že všetky „fajčia nervózne“ v porovnaní s domácim vínom, ktoré som vtedy skúšal v Moldavsku.
Nikdy nezabudnite na obrázok z detstva: rady bucľatých rúk, ktoré trčia z plechoviek. Nechýbali ani rukavice. Prastarý otec vyrobil úžasne lahodný produkt. Ale pridali ste alkohol? Žiaľ, musel som to skúsiť maximálne raz alebo dvakrát, keď som vyrastal, po 16 rokoch - ako výnimka pol pohára, som nariekal pri stole.Nemohol som úplne oceniť chuť, odkiaľ prišiel zážitok, porovnať s tým, čo to bolo? Pamätám si však ten úžasný odtieň vína, zdvihol pohár, ako som ho učil, na svetlo. Ale keď som bol starší, neskúšal som to. A po smrti pradeda, žiaľ, víno nevyrábali.
Víno mám veľmi rád, používam ho takmer na všetky sviatky. Ale pravdou je, že je veľmi ťažké nájsť kvalitné víno z obchodu, pretože aj za vysokú cenu je veľmi ťažké kúpiť kvalitné víno. Som si úplne istý, že domáce víno je oveľa zdravšie, má lepšie chuťové vlastnosti, na rozdiel od toho z obchodu. Ale jediná vec, ako získať dobrý vínny nápoj, je vynaložiť veľa úsilia, aby ste dopestovali dobrú úrodu hrozna a vyrobili víno, pri dodržaní techniky varenia, ktorú málokto pozná. Po prečítaní článku som si chcel vyrobiť víno sám, všetko je perfektne popísané, každá fáza je podrobná. Veľmi zaujímavý nápad s rukavicou, ktorá je cenovo dostupná a vhodná na výrobu mladiny v malých porciách. Hlavnou výhodou domáceho vína je, že ide o prírodný produkt, obsahuje množstvo užitočných látok, pričom použitie v malom množstve je pre telo prospešné, neobsahuje žiadne chemické prísady. Veľmi často som mal možnosť vyskúšať domáce víno a každému chutí inak, v podstate všetko závisí od odrody hrozna, keďže pre mňa je na výrobu vína skvelá odroda Isabella. Myslím, že tento rok skúsim vyrobiť víno podľa opísanej technológie varenia.
Slúžil v armáde v Moldavsku, kde jasne videl, ako miestni vyrábajú božský nápoj. Mimochodom, do hroznovej šťavy nikto nepridáva cukor a mušt sa neriedi vodou, pretože chuť vína sa dramaticky mení k horšiemu. Na aktívne kvasenie sa používajú hrozienka, ktoré dokonale aktivujú tvorbu alkoholu. Výstupom je krásne transparentné suché víno s nezabudnuteľnou aromatickou chuťou. Miestni ho pijú namiesto vody. Po príchode domov som začal vyrábať víno v moldavskom štýle a dostal som pomerne kvalitný produkt, ktorý na pultoch obchodov nenájdete. Víno skladujem v pivnici v špeciálnych dubových sudoch, ktoré som si sám vyrobil. Predávam víno cez jednu reštauráciu, ktorá vydáva môj výtvor za francúzske víno. Zákazníci sú nadšení z jemného buketu vôní. Mnou opísanú metódu odporúčam každému vyskúšať. Som si istý, že chuťou vínneho nápoja budete milo prekvapení. Veľa štastia.
Výhody vína sú značne zveličené. Každý gastroenterológ vám povie, že jeden pohár vína stačí na to, aby vyvolal záchvat pankreatitídy, ktorý môže viesť ľudské telo až k smrti. Kardiochirurg potvrdí, že každodenné pitie vína vedie len k hypertenzii. Aj Francúzi, pre ktorých je víno národným nápojom, ho postupne prestávajú zbožňovať a uprednostňujú zdravý životný štýl. Preto je lepšie ho vôbec odmietnuť, hoci nápoj má nepochybne pikantnú chuť a má magický účinok na spravodlivé pohlavie. Ale radšej zjem pár zrelých hrozna, ako by som si otrávil telo alkoholom.
Priatelia, sú situácie, keď víno nevyjde. Neexistuje žiadny proces fermentácie a to je všetko. A pridáte hrozienka a droždie, ale je to všetko zbytočné. To sa stane, keď nastavíte mušt na kvasenie na konci jesene. Keď už je vonku nízka teplota. Nemali by ste sa však rozčuľovať, najmä nalievanie hroznovej šťavy zriedenej cukrom. Stačí naliať mladinu do mesačného svitu a jazdiť ako obyčajný mesačný svit. Výstupom bude voňavý nápoj, pripomínajúci gruzínsku chachu, takmer bez zápachu mesačného svitu. Tento postup je možné vykonať s kyslým vínom alebo premeniť na ocot.
Aký komentár, ak nie je možné kvalitatívne skopírovať materiál?! Chcete, aby si ľudia sadli a prepísali to?! Už nikdy viac na takejto stránke!